Milch

Der Grundstoff für Pudding, Soßen, Kuchen und Frühstück. Wichtig ist der Fettgehalt.

Eier und Milchprodukte

Was ist das?

Milch kommt in verschiedenen Fettstufen. Für Kochen und Backen nimmst du meist Vollmilch (3,5 %). Sie wird cremiger und schmeckt besser als fettarme Milch.

Du siehst zwei Arten im Supermarkt: Frische Milch im Kühlregal (kürzer haltbar, schmeckt frischer) und H-Milch im Regal (ungeöffnet Monate haltbar).

So schmeckt es

Mild, leicht süßlich.

Die Unterschiede

Vollmilch 3,5 %: Für alles, was cremig werden soll: Pudding, Milchreis, Soßen, Kuchen.
Fettarme Milch 1,5 %: Für Müsli, Kaffee und Getränke. In Pudding und Soßen wird das Ergebnis dünner.
Laktosefreie Milch: Für Menschen mit Milchzucker-Unverträglichkeit. Sie kann in allen Rezepten ohne Änderung verwendet werden.

In welcher Form gibt es das?

Frischmilch (Kühlregal) und H-Milch (Regal)
Pflanzliche Drinks (Hafer, Soja, Mandel) als Ersatz

Worauf du beim Einkauf achtest

Schau aufs Mindesthaltbarkeitsdatum. Frische Milch hält nach dem Öffnen etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Aufbewahren

Frische Milch kühl (unter 8 °C) und geschlossen. H-Milch ungeöffnet trocken, nach dem Öffnen im Kühlschrank und wie Frischmilch verbrauchen.

Nährwerte

Etwa 65 kcal pro 100 g.

Vollmilch enthält etwa 3,5 g Fett, 3,3 g Eiweiß und 4,8 g Milchzucker pro 100 g sowie viel Calcium.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Haferdrink oder Sojadrink (pflanzlich), meist 1:1 austauschbar
Für Pudding und Soßen wird pflanzlicher Drink nicht ganz so cremig

Tipps

Milch kocht sehr schnell über. Bleibe beim Topf und rühre.

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