Béchamelsoße (Weiße Soße)
Helle, sämige Soße aus Butter, Mehl und Milch.
- Gesamtzeit
- 15 min
- Aktive Zeit
- 15 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = ca. 500 ml, für 4 Portionen
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Soßen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = ca. 500 ml, für 4 Portionen).
Bei 3 Ansätze oder mehr: Nimm einen größeren Topf und rühre die ganze Zeit.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Gluten (Mehl), Milch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmelze 40 g Butter im Topf bei mittlerer Hitze. Sie soll nicht braun werden.
Fertig, wenn die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
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Gib 40 g Weizenmehl auf einmal dazu und rühre 1 Minute mit dem Schneebesen kräftig. Das Ergebnis ist die Mehlschwitze.
Achtung: Lass sie nicht dunkel werden, sonst wird die Soße bräunlich.
Fertig, wenn die Mehlschwitze glatt, hell ist und nach Backteig riecht. Sie darf nicht braun werden.
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Vorher lesen: Rühre ständig, sonst entstehen Klümpchen und sie brennt an.
Gieße die kalte 500 ml Milch in drei Portionen dazu und rühre nach jeder Portion kräftig, bis alles glatt ist. Bringe die Soße unter Rühren zum Köcheln.
Fertig, wenn die Soße glatt ist und zu blubbern beginnt. Sie verdickt sich.
Tipp: Sind Klümpchen entstanden, püriere die Soße kurz mit dem Stabmixer oder schlage sie kräftig mit dem Schneebesen.
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Lass die Soße 3 Minuten leise köcheln. Würze mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und schmecke ab.
Fertig, wenn die Soße sämig ist und einen Löffel überzieht. Sie schmeckt nicht mehr nach Mehl.
Servieren
Gieße die Soße über Gemüse, Lasagne oder Nudeln.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Mit geriebenem Käse wird daraus eine Käsesoße. Lege Folie direkt auf die Soße, wenn du sie aufbewahrst.