Pfeffer
Das zweitwichtigste Gewürz: leicht scharf, aromatisch und passt zu fast allem Herzhaften.
- Gewürze und Kräuter
Was ist das?
Pfeffer sind die getrockneten Beeren einer Kletterpflanze. Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und getrocknet, weißer Pfeffer reif und ohne Schale.
Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle duftet viel stärker als fertig gemahlener. Wenn du eine Mühle hast, nutze sie.
So schmeckt es
Scharf, würzig, leicht holzig. Weißer Pfeffer ist schärfer und weniger aromatisch.
In welcher Form gibt es das?
- Ganze Körner (für die Mühle)
- Fertig gemahlen im Streuer
- Bunter Pfeffer ist eine Mischung mit rosa Beeren und Piment
Worauf du beim Einkauf achtest
- Ganze Körner halten länger und schmecken besser. Für den Anfang reicht ein Streuer mit gemahlenem Pfeffer.
Aufbewahren
- Dunkel und trocken, in einem geschlossenen Behälter. Gemahlener Pfeffer verliert nach einem Jahr an Aroma.
Was tun, wenn es fehlt?
- Paprikapulver oder Chili für Schärfe
- Ein Hauch Muskat oder Piment für Wärme
Tipps
- Pfeffer wird meist am Ende zugegeben, weil er beim langen Kochen bitter werden kann.
Rezepte mit Pfeffer (682)
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