Techniken

Alle Handgriffe, die in den Rezepten vorkommen, einmal ausführlich erklärt. In den Rezepten sind sie unterstrichen und lassen sich antippen.

• AbgießenKochwasser sicher aus dem Topf entfernen, ohne dich zu verbrühen.
• AbschmeckenProbieren und mit Salz, Pfeffer oder Säure nachwürzen.
• AnbratenIn heißem Fett bräunen: So bekommt Fleisch und Gemüse Geschmack.
• AndünstenZwiebeln und Gemüse in wenig Fett sanft weich machen, ohne sie zu bräunen.
• Backform vorbereitenSpringform fetten und mit Bröseln ausstreuen, damit der Kuchen nicht klebt.
• Backofen vorheizenDen Ofen auf Temperatur bringen, bevor der Kuchen hineinkommt.
• BlanchierenGemüse kurz in kochendem Wasser garen und sofort kalt abschrecken, damit es Farbe und Biss behält.
• Dosen öffnen und abtropfenKonservendosen sicher aufmachen und Bohnen, Mais oder Kichererbsen abtropfen.
• Eier aufschlagenEin Ei sauber öffnen, ohne Schalenstücke im Essen.
• Eier kochenWeiche und harte Eier kochen, abschrecken und pellen.
• Eier pochierenEier ohne Schale in leise siedendem Wasser garen, so dass das Eigelb weich bleibt.
• Eier trennenEigelb und Eiweiß voneinander trennen, damit das Eiweiß steif geschlagen werden kann.
• Eiweiß steif schlagen und unterhebenEischnee macht Teige und Cremes luftig, wenn du ihn richtig schlägst.
• Fisch: Wann ist er gar?So erkennst du, dass ein Fischfilet durch ist, ohne dass es trocken wird.
• Fleisch flach klopfenEin Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, damit es überall gleichzeitig gar wird.
• Gemüse und Obst schneidenPaprika, Zucchini, Möhren, Tomaten, Gurken und Äpfel in Würfel, Streifen oder Scheiben schneiden.
• Hackfleisch krümelig bratenHackfleisch in der Pfanne bräunen und zerteilen, und dabei hygienisch bleiben.
• Hefeteig kneten und gehen lassenAus Mehl, Wasser und Hefe einen Teig herstellen, der aufgeht.
• Hokkaido-Kürbis schneidenEinen Kürbis sicher halbieren, entkernen und würfeln.
• Karamell kochenZucker schmelzen, bis er goldbraun ist und nussig-süß schmeckt.
• Kartoffeln kochen und die GarprobeKartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und mit der Gabel prüfen, ob sie gar sind.
• Kartoffeln waschen, schälen und schneidenKartoffeln säubern, Augen und grüne Stellen entfernen und in gleich große Stücke schneiden.
• Kerntemperatur und Garprobe bei FleischSo prüfst du, ob Geflügel und Fleisch innen durchgegart sind.
• Knoblauch schälen und hackenEine Knoblauchzehe von der Schale befreien und fein hacken.
• Köcheln statt kochenFlüssigkeit sanft am Blubbern halten, damit nichts anbrennt oder überkocht.
• Mit rohem Fleisch und Geflügel umgehenHygieneregeln, die Übelkeit und Magen-Darm-Infektionen vermeiden.
• Mürbeteig kneten und ausrollenAus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen festen Teig für Kuchenböden und Kekse kneten.
• Nudeln kochenGenug Wasser, genug Salz, Packungszeit und Probieren.
• Nudelwasser richtig nutzenDas stärkehaltige Kochwasser bindet Soßen und macht sie cremig.
• PanierenFleisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden, damit es beim Braten eine knusprige Hülle bekommt.
• Pfannkuchen backen und wendenDünnen Teig in der Pfanne verteilen und ohne Unfall umdrehen.
• Pilze putzenChampignons von Erde befreien, ohne sie zu waschen.
• Reis kochenLangkornreis in reichlich Salzwasser kochen, das geht ohne Vorkenntnisse.
• Risotto kochenCremigen Reis durch schrittweises Nachgießen heißer Brühe und regelmäßiges Rühren garen.
• Rohes Hähnchen schneidenHähnchenbrust in Streifen schneiden und dabei hygienisch bleiben.
• Rührei bratenEier sanft stocken lassen, damit sie cremig statt trocken werden.
• Rührteig herstellenButter, Zucker, Eier und Mehl zu einem luftigen Teig verrühren.
• Salat waschen und trocknenBlattsalat säubern und gut trocknen, damit die Soße haftet und der Salat knackig bleibt.
• Salatsoße anrührenAus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Soße rühren, die am Salat haftet.
• SchmorenFleisch erst kräftig anbraten, dann in wenig Flüssigkeit lange und sanft garen, bis es zart ist.
• Schokolade schmelzenSchokolade im Wasserbad sanft schmelzen, ohne dass sie klumpt oder anbrennt.
• Sicher schneidenBrett, Messer und der Krallengriff: So passiert dir nichts.
• Spätzle schabenAus einem flüssigen Teig Nudeln formen, die direkt ins kochende Wasser fallen.
• Suppe pürierenSuppe mit dem Stabmixer cremig machen, ohne dich zu bespritzen.
• Teig für Muffins zusammenrührenTrockene und flüssige Zutaten nur kurz verrühren, damit Muffins locker bleiben.
• Tofu bratenTofu trocken tupfen und knusprig anbraten.
• WasserbadSchonend erhitzen: Eine Schüssel steht über einem Topf mit heißem Wasser, so verbrennt nichts und nichts gerinnt.
• Weiße Soße (Béchamel) kochenAus Butter, Mehl und Milch eine glatte, sämige Soße rühren.
• Zitrone: Saft und SchaleEine Zitrone auspressen und die Schale abreiben, ohne Kerne im Essen.
• Zwiebel schälen und würfelnEine Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.