Rührteig herstellen

Butter, Zucker, Eier und Mehl zu einem luftigen Teig verrühren.

Ein Rührteig ist der einfachste Kuchenteig. Er gelingt, wenn die Butter weich ist und die Zutaten in der richtigen Reihenfolge dazukommen.

So geht es

Nimm die Butter 30 bis 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Sie ist richtig, wenn sich ein Fingerdruck leicht eindrückt, sie aber noch nicht flüssig ist.
Gib Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in die Rührschüssel. Rühre mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe 3 bis 4 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist und du kaum noch Zuckerkörner spürst.
Schlage die Eier einzeln in eine Tasse auf (so fischst du Schalenstücke leicht heraus). Gib ein Ei zur Masse und rühre es 30 Sekunden unter, bevor das nächste kommt.
Vermische Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Gib es zusammen mit der Milch auf niedriger Stufe in die Schüssel. Rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Rühre den Teig nach dem Mehl nicht lange. Sonst wird der Kuchen zäh.
Probiere keinen rohen Teig. Die rohen Eier und das rohe Mehl können Keime enthalten.
Schalte das Handrührgerät aus und ziehe den Stecker, bevor du die Rührstäbe herausnimmst oder in die Schüssel greifst.

Der Teig ist richtig, wenn er schwer vom Löffel fällt: Beim Hochheben bleibt ein Klecks kurz hängen und fällt dann von selbst ab.

Kein Handrührgerät: Die Butter muss dann sehr weich sein. Rühre mit einem Holzlöffel kräftig und ausdauernd.