Zitronenkuchen mit Guss

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen
• Handrührgerät (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Kastenform (ca. 25 cm)
  Nicht da?

  Eine kleine Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) geht auch. Der Kuchen wird dann flacher und braucht etwas weniger Zeit.

• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Holzspieße (für die Stäbchenprobe; Ersatz: langer Zahnstocher oder dünnes Messer) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Spieße brätst du die Würfel einfach lose in der Pfanne, sie schmecken genauso.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Scheiben (Kastenform ca. 25 cm)).

Bei 2 Kuchen oder mehr: Für zwei Kuchen brauchst du zwei Kastenformen. Rühre den Teig in einer sehr großen Schüssel an (die Mengen oben gelten für alles zusammen) und teile ihn auf die Formen. Backe beide gleichzeitig mit Umluft auf zwei Schienen und tausche sie nach der Hälfte der Zeit.

• 1 Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und Saft)?
• 150 g Butter (weich)?
• 150 g Zucker?
• 1 Prise Salz?
• 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)?
• 200 g Weizenmehl (Type 405)?
• 2 TL Backpulver (gestrichen)?
• 3 EL Milch?

Guss

• 100 g Puderzucker?
• 2 EL Zitronensaft?
• 1 EL Butter (weich, für die Form)?
• 2 EL Semmelbrösel (oder Mehl, für die Form)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
2. 2 2

   Bereite die Kastenform vor: Fette sie mit 1 EL Butter ein und streue 2 EL Semmelbrösel hinein.

   Fertig, wenn Boden und Rand einen dünnen, gleichmäßigen Fettfilm haben.

   3 min
3. 3 3

   Wasche 1 Zitrone heiß ab und reibe die gelbe Schale fein ab (so geht es). Presse den Saft aus. Gib zwei Esslöffel davon in eine Schüssel für den Guss.

   Fertig, wenn du etwa 1 EL Abrieb und 2 bis 3 EL Saft hast. Nur das Gelbe reiben, das Weiße ist bitter.

   5 min
4. 4 4

   Gib 150 g Butter (weich), 150 g Zucker, den Zitronenabrieb und 1 Prise Salz in die Rührschüssel und rühre alles schaumig.

   Fertig, wenn die Masse hell und cremig ist und nach Zitrone duftet.

   4 min
5. 5 5

   Schlage 3 Eier nacheinander in eine Tasse auf und rühre sie einzeln unter. Rühre jedes Ei 30 Sekunden.

   Fertig, wenn die Masse glatt und luftig ist.

   3 min
6. 6 6

   Mische 200 g Weizenmehl und 2 TL Backpulver und rühre es zusammen mit 3 EL Milch und 1 EL Zitronensaft auf niedriger Stufe unter, bis alles gemischt ist. Fülle den Teig in die Form.

   Achtung: Probiere keinen rohen Teig. Rohe Eier und rohes Mehl können Keime enthalten.

   Fertig, wenn der Teig dick ist und schwer vom Löffel fällt.

   4 min

7. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   7 7

   Schiebe die Form mit Topflappen auf den Rost in der Mitte des Ofens und backe den Kuchen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Kuchen goldgelb und in der Mitte aufgerissen ist.

   50 min
8. 8 8

   Mache die Stäbchenprobe: Stich einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens und ziehe ihn heraus. Bleiben nur trockene Krümel hängen, ist der Kuchen fertig. Klebt feuchter Teig daran, backe 5 bis 10 Minuten länger und prüfe erneut.

   Fertig, wenn am Holzspieß nur noch trockene Krümel hängen.

9. 9 9

   Nimm die Form mit Topflappen aus dem Ofen und lass den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn dann mit einem Messer am Rand und stürze ihn auf ein Gitter.

   Achtung: Die Form ist heiß. Ein zu warmer Kuchen bricht.

   Fertig, wenn der Kuchen nur noch lauwarm ist und beim Lösen nicht mehr bricht.

   15 min

10. Vorher lesen: Der Kuchen muss ganz abgekühlt sein, sonst läuft der Guss ab.

    10 10

    Rühre 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss. Verstreiche ihn auf dem abgekühlten Kuchen.

    Fertig, wenn der Guss dickflüssig ist und nur langsam läuft.

    3 min

Servieren

Schneide den Kuchen in Scheiben von etwa 2 cm. Lege eine dünne Zitronenscheibe zur Dekoration darauf.

Passende Beilagen

• Tee
• Schlagsahne

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Kalte Milch

Tipp: In einer Dose hält sich der Kuchen 4 Tage.