Butter

Streichfett aus Sahne, zum Braten, Backen und für Soßen. Sie schmeckt kräftig und cremig.

Eier und Milchprodukte

Was ist das?

Butter wird aus Sahne gemacht und besteht zu mindestens 82 Prozent aus Milchfett. Sie gibt Gebäck, Soßen und Gemüse einen runden Geschmack.

Beim Braten verbrennt Butter schnell, denn das Eiweiß darin wird bei hoher Hitze braun. Zum scharfen Anbraten nimmst du Öl oder Butterschmalz, Butter gibst du für den Geschmack zum Schluss dazu.

So schmeckt es

Cremig, mild-süßlich und leicht nussig, gebräunt kräftig.

Die Unterschiede

Süßrahmbutter: Die Standardbutter aus frischer Sahne: mild und cremig. Damit gelingen alle Rezepte.
Sauerrahmbutter: Würziger und leicht säuerlich. Für Brot und Gemüse, zum Backen ungeeignet für empfindliche Teige.
Butterschmalz: Reines Butterfett ohne Wasser und Eiweiß. Verbrennt nicht so leicht, gut zum Braten und für Schnitzel.

In welcher Form gibt es das?

Päckchen à 250 g
Butterschmalz im Glas
Streichzarte Butter (mit Öl gemischt) und Margarine sind Alternativen

Worauf du beim Einkauf achtest

Für Backen nimm Süßrahmbutter aus dem Kühlregal, keine Streichfette.

Aufbewahren

Im Kühlschrank im Fach, gut verpackt (sie nimmt fremde Gerüche an), mehrere Wochen. Tiefkühlen geht.

Nährwerte

Etwa 740 kcal pro 100 g.

Butter hat etwa 740 kcal pro 100 g. Ein Teelöffel (ca. 5 g) hat rund 37 kcal.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Margarine (beim Backen 1:1)
Öl beim Braten, Pflanzliche Butter für vegane Rezepte

Tipps

Für Teige nimm die Butter 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Sie soll weich, aber nicht flüssig sein.

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