Vollkornbrötchen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Backblech
  Nicht da?

  Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.

• Backpapier
• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Kochmesser (scharf)
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schüssel oder Schale (mit Wasser)
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 8 Brötchen).

Bei 2 Ansätze oder mehr: Backe zwei Bleche nacheinander.

• 300 g Weizenvollkornmehl?
• 200 g Weizenmehl?
• ½ Würfel Hefe (frisch (1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen halben Würfel))?
• 1 TL Zucker?
• 2 TL Salz?
• 50 g Sonnenblumenkerne?
• 1 EL Öl?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Löse ½ Würfel Hefe mit 1 TL Zucker in 320 ml lauwarmes Wasser auf, gib 300 g Weizenvollkornmehl, 200 g Weizenmehl, 2 TL Salz, 1 EL Öl und 50 g Sonnenblumenkerne dazu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten Teig (so geht Hefeteig).

   Achtung: Salz und Hefe nicht direkt aufeinander geben, sie bremsen sich gegenseitig.

   Fertig, wenn der Teig geschmeidig ist und kaum noch an den Händen klebt.

   Tipp: Vollkornteig ist klebriger als Weißmehlteig. Nimm nur wenig Mehl dazu.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Teig braucht Ruhe, plane eine Stunde ein.

   2 2

   Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen.

   Fertig, wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat.

   1 h
3. 3 3

   Teile den Teig in 8 gleich große Stücke, forme sie zu Brötchen, lege sie auf das Blech, schneide sie oben ein und lass sie 15 Minuten gehen.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Brötchen geformt und aufgegangen sind.

   25 min

4. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   4 4

   Heize den Backofen vor auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Stelle die Schale mit Wasser auf den Ofenboden (Dampf macht die Kruste knusprig) und backe die Brötchen.

   Achtung: Beim Öffnen des Ofens entweicht heißer Dampf. Halte das Gesicht fern.

   Fertig, wenn die Brötchen dunkel goldbraun sind. Klopfe auf den Boden: Es klingt hohl.

   22 min

Servieren

Lass die Brötchen 10 Minuten abkühlen.

Passende Beilagen

• Butter
• Käse
• Marmelade

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee

Tipp: Sie schmecken frisch am besten, am nächsten Tag kannst du sie aufbacken.