Briochebrötchen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen
• Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Backblech
  Nicht da?

  Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.

• Backpapier
• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

• Backpinsel (Ersatz: Löffel)
  Nicht da?

  Verteile die Flüssigkeit mit einem Löffelrücken oder einem gefalteten Stück Küchenpapier.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 8 Brötchen).

• 400 g Weizenmehl (Type 550)?
• 1 Päckchen Trockenhefe?
• 50 g Zucker?
• 1 TL Salz?
• 100 ml lauwarme Milch?
• 2 Eier?
• 100 g Butter (weich)?
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)?
• 1 EL Milch?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Vermische 400 g Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 50 g Zucker und 1 TL Salz, gib 100 ml lauwarme Milch und 2 Eier dazu und knete alles 5 Minuten. Knete 100 g Butter in kleinen Stücken ein und knete weitere 8 Minuten, bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist.

   Achtung: Rohe Eier: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn der Teig glänzend, weich ist und sich vom Schüsselrand löst und er nur noch leicht klebt.

   Tipp: Der Teig ist weich und klebrig: Bemehle die Hände nur leicht.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Teig braucht Zeit und Wärme.

   2 2

   Decke den Teig ab und lass ihn 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

   Fertig, wenn der Teig sich verdoppelt hat.

   1 h

3. Vorher lesen: Der Ofen braucht 15 Minuten zum Aufheizen.

   3 3

   Teile den Teig in 8 Stücke, forme sie zu glatten Kugeln und lege sie mit Abstand aufs Blech mit Backpapier. Lass sie 45 Minuten gehen. Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 170 °C) vor.

   Achtung: Der Ofen ist heiß.

   Fertig, wenn die Kugeln aufgegangen sind und luftig aussehen.

   50 min
4. 4 4

   Verquirle 1 Eigelb mit 1 EL Milch und bestreiche die Brötchen dünn damit.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn die Brötchen glänzen.

   3 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Backe die Brötchen auf der mittleren Schiene.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Brötchen tiefgolden sind und hohl beim Klopfen auf die Unterseite klingen.

   Tipp: Werden sie zu dunkel, decke sie mit Alufolie ab.

   20 min

Servieren

Serviere die Brötchen lauwarm.

Passende Beilagen

• Butter
• Marmelade
• Honig
• Burger

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee

Tipp: Ideal auch für Burger.