Brot im Topf (ohne Kneten)

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (gusseisern oder ofenfest, mit Deckel, 24 cm)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

• Backpapier
• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Brot (1 Brot = ca. 12 Scheiben).

Bei 2 Brote oder mehr: Backe zwei Brote nacheinander (der Topf ist begrenzt).

• 400 g Weizenmehl (Type 550 oder 812)?
• ¼ Würfel Hefe (frisch (1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen halben Würfel))?
• 2 TL Salz?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Löse ¼ Würfel Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser (lauwarm, 35 °C) auf. Gib 400 g Weizenmehl und 2 TL Salz in die Schüssel und rühre alles mit einem Löffel zu einem klebrigen, feuchten Teig, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

   Achtung: Ist das Wasser heiß, stirbt die Hefe ab.

   Fertig, wenn der Teig klebrig, feucht und ohne trockene Stellen ist. Er soll nicht geknetet werden.

   Tipp: Der Teig ist weicher als gewöhnlicher Brotteig. Das ist richtig so.

   5 min

2. Vorher lesen: Der Teig braucht viele Stunden. Fange am Vorabend an.

   2 2

   Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig bei Zimmertemperatur 12 bis 16 Stunden (über Nacht) gehen. Die Hefe braucht Wärme. Ein Zimmer mit 22 bis 25 °C reicht, im Winter stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit angeschalteter Lampe.

   Fertig, wenn der Teig sich mehr als verdoppelt hat und voller Blasen ist. Er ist locker und klebrig.

   12 h
3. 3 3

   Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Löse den Teig mit einem Löffel aus der Schüssel, falte ihn zweimal von den Seiten zur Mitte zu einer Kugel und lege ihn mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier. Bestäube ihn mit Mehl, decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.

   Fertig, wenn der Teig eine locker gerundete Kugel ist. Er ist etwas aufgegangen.

   Tipp: Bemehle die Hände gut. Der Teig ist sehr klebrig.

   35 min

4. Vorher lesen: Der Topf muss im Ofen mit vorheizen. Er wird sehr heiß.

   4 4

   Heize den Backofen vor auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 230 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene. Stelle den leeren Topf mit Deckel schon jetzt in den Ofen, damit er mit aufheizt.

   Achtung: Der Topf ist glühend heiß. Benutze immer dicke Topflappen.

   Fertig, wenn der Ofen und der Topf sehr heiß sind. Der Ofen zeigt 250 °C.

   30 min
5. 5 5

   Nimm den heißen Topf mit dicken Topflappen aus dem Ofen und öffne den Deckel. Hebe den Teig am Backpapier in den Topf, schneide ihn oben mit einem scharfen Messer einmal ein, schließe den Deckel und stelle den Topf zurück in den Ofen.

   Achtung: Der Topf und der Deckel sind extrem heiß. Berühre nichts mit bloßer Hand. Arbeite schnell.

   Fertig, wenn der Teig im heißen Topf liegt und der Deckel geschlossen ist.

   3 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

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   Backe das Brot 30 Minuten mit Deckel. Nimm dann den Deckel ab und backe es weitere 15 Minuten, bis die Kruste dunkelbraun ist.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Brot eine dunkelbraune, knusprige Kruste hat und hohl klingt, wenn du an den Boden klopfst. Kerntemperatur etwa 95 °C.

   45 min

7. Vorher lesen: Schneide das Brot nicht warm an, das Innere ist sonst klebrig.

   7 7

   Hebe das Brot mit dem Backpapier aus dem Topf und lege es auf ein Rost. Lass es mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor du es anschneidest.

   Achtung: Der Topf ist sehr heiß.

   Fertig, wenn das Brot ganz abgekühlt ist. Es knistert beim Abkühlen.

   1 h

Servieren

Schneide das Brot in Scheiben und lege sie in einen Korb.

Passende Beilagen

• Butter
• Suppe
• Käse
• Marmelade

Passende Getränke

• Wasser
• Tee

Tipp: In einem Tuch oder Brotkasten hält es 3 Tage. Angeschnitten mit der Schnittfläche nach unten lagern.