Weiche Milchbrötchen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Backblech
  Nicht da?

  Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.

• Backpapier
• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Blech (1 Blech = 10 Brötchen).

Bei 2 Bleche oder mehr: Backe zwei Bleche auf zwei Schienen (Umluft) und tausche sie nach der halben Zeit.

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)?
• ½ Würfel Hefe (frisch (1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen halben Würfel))?
• 250 ml Milch (lauwarm)?
• 40 g Zucker?
• 50 g Butter (weich)?
• 1 TL Salz?
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)?
• 1 EL Milch (zum Bestreichen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Löse ½ Würfel Hefe in 250 ml Milch (lauwarm, 35 °C) auf und rühre 40 g Zucker unter. Warte 5 Minuten, bis sich Schaum bildet.

   Achtung: Ist die Milch heiß, stirbt die Hefe ab.

   Fertig, wenn die Milch leicht schäumt.

   7 min
2. 2 2

   Gib 500 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 50 g Butter und die Hefemilch in die Schüssel und knete 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

   Fertig, wenn der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Er klebt kaum.

   Tipp: Ist der Teig zu klebrig, gib 1 EL Mehl dazu.

   12 min
3. 3 3

   Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig gehen. Die Hefe braucht Wärme. Ein Zimmer mit 22 bis 25 °C reicht, im Winter stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit angeschalteter Lampe.

   Fertig, wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat.

   1 h

4. Vorher lesen: Heize den Ofen in diesem Schritt vor, während der Teig geht. Er braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

   4 4

   Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme daraus runde Brötchen, indem du sie mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche kreist. Lege sie mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech und lass sie 20 Minuten abgedeckt gehen. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.

   Fertig, wenn die Brötchen rund und aufgegangen sind. Der Ofen ist heiß.

   22 min
5. 5 5

   Verrühre 1 Eigelb und 1 EL Milch und bestreiche die Brötchen damit.

   Achtung: Wasche danach die Hände (rohes Ei).

   Fertig, wenn die Brötchen glänzen.

   2 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   6 6

   Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Brötchen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen, wenn du an den Boden klopfst.

   20 min

Servieren

Lege die Brötchen in einen Korb.

Passende Beilagen

• Butter
• Marmelade
• Honig
• Nussnougatcreme

Passende Getränke

• Kakao
• Milch
• Kaffee
• Tee

Tipp: Am selben Tag am besten. Am nächsten Tag aufbacken.