Hefezopf

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Backblech
  Nicht da?

  Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.

• Backpapier
• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Topf (klein)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Zopf (1 Zopf = 12 Scheiben).

Bei 2 Zöpfe oder mehr: Backe zwei Zöpfe nacheinander oder auf zwei Blechen und tausche sie nach der halben Zeit.

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)?
• 1 Würfel Hefe (frisch, ein Würfel wiegt 42 g (1 Würfel ersetzt du durch 2 Päckchen Trockenhefe))?
• 200 ml Milch (lauwarm)?
• 70 g Zucker?
• 1 Prise Salz?
• 80 g Butter (weich)?
• 1 Ei (Größe M)?
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)?
• 1 EL Milch (zum Bestreichen)?
• 2 EL Hagelzucker (optional, oder Mandelblättchen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Erwärme 200 ml Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (etwa 35 °C, wie Babybadewasser). Bröckele 1 Würfel Hefe hinein und rühre 1 EL vom 70 g Zucker unter. Warte 5 Minuten.

   Achtung: Ist die Milch zu heiß, stirbt die Hefe ab. Fühle mit dem Finger.

   Fertig, wenn die Milch lauwarm ist und Schaum bildet.

   7 min
2. 2 2

   Gib 500 g Weizenmehl, den restlichen Zucker und 1 Prise Salz in die Schüssel. Gib die Hefemilch, 1 Ei und 80 g Butter dazu. Knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

   Fertig, wenn der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Klebt er sehr, gib 1 EL Mehl dazu.

   Tipp: Ohne Rührgerät: Knete mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche.

   12 min
3. 3 3

   Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig gehen. Die Hefe braucht Wärme. Ein Zimmer mit 22 bis 25 °C reicht, im Winter stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit angeschalteter Lampe.

   Fertig, wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat und beim Eindrücken mit dem Finger eine Delle hinterlässt.

   1 h
4. 4 4

   Knete den Teig kurz durch und teile ihn in drei gleiche Stücke. Rolle jedes Stück zu einem Strang von etwa 40 cm. Lege die Stränge nebeneinander, verbinde sie oben und flechte einen Zopf. Drücke die Enden fest zusammen und schlage sie unter.

   Fertig, wenn der Zopf gleichmäßig geflochten ist und die Enden zusammengedrückt sind.

   Tipp: Flechte von der Mitte aus zu den Enden, dann wird der Zopf gleichmäßiger.

   10 min

5. Vorher lesen: Heize den Ofen in diesem Schritt vor, während der Teig geht. Er braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

   5 5

   Lege den Zopf auf das mit Backpapier belegte Blech, decke ihn ab und lass ihn 20 Minuten ruhen. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor.

   Fertig, wenn der Zopf etwas aufgegangen ist. Der Ofen hat 180 °C erreicht.

   20 min
6. 6 6

   Verrühre 1 Eigelb mit 1 EL Milch und bestreiche den Zopf damit. Streue 2 EL Hagelzucker darauf.

   Fertig, wenn der Zopf rundherum glänzt.

   2 min

7. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   7 7

   Schiebe das Blech mit Topflappen auf die mittlere Schiene und backe den Zopf.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Zopf goldbraun ist und hohl klingt, wenn du an den Boden klopfst. Ein Holzstäbchen in der dicksten Stelle bleibt sauber.

   30 min

Servieren

Lege den Zopf auf ein Brett und schneide ihn erst in Scheiben, wenn er abgekühlt ist.

Passende Beilagen

• Butter
• Marmelade
• Honig
• Quark

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Kakao
• Milch

Tipp: Er hält sich 2 Tage frisch in einer Dose. Am dritten Tag röste ihn im Toaster.