Boeuf Bourguignon (Rindfleisch in Rotwein)

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (oder großer Topf mit Deckel)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Pfanne
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Topf (1 Topf = 4 Portionen).

Bei 2 Töpfe oder mehr: Schmore in einem sehr großen Topf oder in zwei Töpfen. Brate das Fleisch in mehr Portionen an.

• 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, in 4 cm Würfeln)?
• 100 g durchwachsener Speck (in Würfeln)?
• 2 Zwiebeln?
• 2 Möhren?
• 2 Knoblauchzehen?
• 1 EL Weizenmehl?
• 1 EL Tomatenmark?
• 300 ml Rotwein (trocken, kein Kochwein)?
• 200 ml Rinderbrühe (heiß)?
• 1 TL Thymian (getrocknet)?
• 2 Lorbeerblätter?
• 200 g Champignons?
• 1 EL Butter?
• 2 EL Öl?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Tupfe 600 g Rindfleisch sehr gründlich trocken und würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Schäle und würfle 2 Zwiebeln, schäle 2 Möhren und schneide sie in dicke Scheiben, hacke 2 Knoblauchzehen.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn das Fleisch trocken und gewürzt und das Gemüse geschnitten sind.

   12 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 2 EL Öl im Bräter bei hoher Hitze und brate 100 g durchwachsener Speck 3 Minuten, nimm ihn heraus. Brate das Fleisch in mehreren Portionen je 4 Minuten kräftig braun an und nimm es heraus.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Lege das Fleisch vom Körper weg in den Bräter.

   Fertig, wenn das Fleisch rundum dunkelbraun, mit braunen Röststoffen am Boden ist.

   Tipp: Brate in kleinen Portionen, das ist der Trick für aromatisches Fleisch.

   20 min
4. 4 4

   Brate Zwiebeln und Möhren im Bratfett 5 Minuten, rühre Knoblauch, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Weizenmehl ein und rühre 1 Minute. Gieße 300 ml Rotwein und 200 ml Rinderbrühe an und löse mit dem Löffel die Röststoffe vom Boden. Gib Fleisch, Speck, 1 TL Thymian und 2 Lorbeerblätter dazu.

   Achtung: Beim Ablöschen mit Wein dampft es kräftig und spritzt. Halte Abstand.

   Fertig, wenn der Wein aufgekocht hat, die Röststoffe gelöst sind und die Soße leicht gebunden ist.

   10 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Lege den Deckel auf und schmore das Fleisch im Ofen auf der unteren Schiene.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Fleisch butterweich ist und fast zerfällt, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Die Soße ist dunkel und leicht dickflüssig.

   2 h
6. 6 6

   Putze 200 g Champignons und halbiere sie. Erhitze 1 EL Butter in der Pfanne bei hoher Hitze und brate sie 5 Minuten goldbraun. Rühre sie in den Schmortopf, entferne die Lorbeerblätter und schmecke ab.

   Achtung: Heißer Topf: Benutze Topflappen.

   Fertig, wenn die Pilze goldbraun und in der Soße verteilt sind.

   10 min

Servieren

Fülle das Fleisch mit reichlich Soße in tiefe Teller.

Passende Beilagen

• Kartoffelpüree
• Baguette
• Nudeln
• Salzkartoffeln

Passende Getränke

• Rotwein
• Wasser

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Koche nur mit einem Wein, den du auch trinken würdest.