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Knoblauch

Aromatische Knolle mit kräftigem Duft, die schon in kleinen Mengen viel Geschmack gibt.

Gemüse und Knollen

Was ist das?

Knoblauch ist eine Knolle, die aus mehreren „Zehen“ besteht. Ein Rezept mit „1 Zehe“ meint eine einzelne davon, nicht die ganze Knolle.

Roh ist Knoblauch scharf und intensiv, gebraten oder gekocht wird er milder und süßlich.

So schmeckt es

Roh scharf und würzig, gedünstet mild und nussig. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

In welcher Form gibt es das?

Frische Knollen (lose oder im Netz)
Knoblauchpulver und Granulat (Gewürz) für Marinaden
Knoblauch aus dem Glas oder der Tube ist Fertigware und schmeckt anders

Worauf du beim Einkauf achtest

Feste, pralle Knolle mit trockener, unverletzter Schale. Weiche oder grüne Triebe sind ein schlechtes Zeichen.

Aufbewahren

Trocken, dunkel und luftig, ohne Kühlschrank, mehrere Wochen.

Nährwerte

Etwa 140 kcal pro 100 g.

Knoblauch hat viele Kalorien pro 100 g, aber du isst nur wenige Gramm. Er enthält Schwefelverbindungen, die für Geruch und Schärfe sorgen.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Knoblauchpulver: ½ TL für eine Zehe
Bärlauch im Frühjahr

Tipps

Knoblauch zuletzt in die Pfanne geben und nur 30 Sekunden braten, denn er verbrennt schnell.
Der Geruch an den Händen geht weg, wenn du sie an Edelstahl reibst.

Siehe auch: Knoblauch schälen und hacken

Rezepte mit Knoblauch (279)

… und 239 weitere.