Dorade aus dem Ofen mit Zitrone und Kräutern
Ganze Dorade im Ofen gegart, mit Zitrone, Thymian und Olivenöl.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Aktive Zeit
- 15 min
- Kosten
- teurer
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- Low Carb
- Fisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Backofen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Auflaufform
Nicht da?
Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Backpinsel (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Verteile die Flüssigkeit mit einem Löffelrücken oder einem gefalteten Stück Küchenpapier.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 2 Personen oder mehr: Backe die Fische auf einem großen Blech nebeneinander.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Fisch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.
Spüle 1 Dorade innen und außen ab und tupfe sie sehr gut trocken. Ritze die Haut auf jeder Seite 2- bis 3-mal schräg ein. Würze sie innen und außen mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer.
Achtung: Roher Fisch: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß. Der Fisch ist glitschig.
Fertig, wenn der Fisch trocken und eingeritzt ist.
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Fülle den Bauch mit ½ Zitrone-Scheiben, 2 Thymianzweige und 1 Knoblauchzehe. Lege den Fisch in die geölte Auflaufform, verteile die 4 Kirschtomaten daneben und träufle 2 EL Olivenöl darüber.
Fertig, wenn der Fisch gut liegt und die Füllung im Bauch bleibt.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Fisch. Gare Fisch nur, bis er innen milchig-weiß ist und sich mit der Gabel in Blättchen teilen lässt, so wie die Garprobe zeigt.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Haut knusprig ist und das Fleisch an der dicksten Stelle am Rücken milchig-weiß ist und sich leicht von der Gräte lösen lässt. Kerntemperatur etwa 60 bis 65 °C.
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Löse mit einem Löffel und einer Gabel die Filets von der Mittelgräte und ziehe die Haut ab, wenn du magst. Schmecke ab.
Achtung: Achtung Gräten: Kaue langsam und beobachte deine Bissen.
Fertig, wenn das Filet sich in Stücken vom Knochen löst. Es sind noch Gräten drin, esse langsam.
Servieren
Lege das Filet auf einen Teller und gieße den Saft aus der Form darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Weißwein-Schorle
- Wasser
Tipp: Der Fisch hat noch Gräten: Bei Kindern besser Filets nehmen.