Anbraten

In heißem Fett bräunen: So bekommt Fleisch und Gemüse Geschmack.

Beim Anbraten färbt sich die Oberfläche braun. Diese Bräunung ist das, was nach „gebraten“ schmeckt.

So geht es

Stelle die Pfanne auf den Herd auf mittlere bis hohe Hitze und gib 1 bis 2 EL Öl hinein (Raps- oder Sonnenblumenöl, nicht Butter).
Prüfe, ob das Öl heiß genug ist: Halte den Stiel eines Holzlöffels hinein. Steigen kleine Bläschen auf, geht es los.
Gib das Bratgut hinein, mit Abstand zueinander, so dass der Pfannenboden noch sichtbar ist.
Lass es 2 bis 3 Minuten in Ruhe braten und rühre nicht ständig. Erst wenn die Unterseite braun ist, wende oder rühre es.
Dreh die Hitze herunter, wenn das Fett stark raucht oder es angebrannt riecht.

Heißes Fett spritzt. Tupfe feuchtes Bratgut vorher mit Küchenpapier trocken und lege es vorsichtig in die Pfanne.
Fettbrand nie mit Wasser löschen. Lege einen Deckel auf die Pfanne, schalte den Herd aus und lass alles abkühlen.
Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite, damit du nicht daran hängen bleibst.

Es ist gut, wenn die Farbe goldbraun ist und es nussig duftet. Riecht es beißend oder wird es schwarz, war es zu heiß.

Ist viel Bratgut da, brate es in zwei Portionen. In einer vollen Pfanne wird es nicht braun, sondern gart im eigenen Saft.