Gebratenes Seelachsfilet mit Zitronenbutter
Zartes Fischfilet, in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten, mit Zitronenbutter.
- Gesamtzeit
- 20 min
- Aktive Zeit
- 20 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- für Ältere
- Fisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (ca. 24 bis 26 cm, beschichtet)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Rührschüssel (flacher Teller, für das Mehl)
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein sauberes Geschirrtuch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate den Fisch in zwei Runden. In einer vollen Pfanne lassen sich die Filets nicht wenden und werden nicht knusprig. Halte die erste Runde auf einem Teller im Backofen bei 80 °C warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Hinweis: Fisch kann Gräten enthalten. Taste vor dem Braten mit dem Finger über das Filet und ziehe Gräten heraus.
- Allergene: Enthält Fisch, Gluten (Mehl), Milch (Butter).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Wasche jetzt deine Hände. Nimm ein Brett und einen Teller nur für den rohen Fisch.
Tupfe 150 g Seelachsfilet mit Küchenpapier trocken. Fühle mit dem Finger über das Filet und ziehe Gräten mit den Fingern oder einer Pinzette heraus.
Achtung: Wasche den Fisch nicht ab. Wirf das Küchenpapier gleich weg.
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Streue 2 EL Weizenmehl auf einen flachen Teller. Würze den Fisch mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und wende ihn im Mehl, so dass er rundum dünn bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl ab.
Fertig, wenn der Fisch von einer dünnen, gleichmäßigen Mehlschicht bedeckt ist. Nichts klebt in dicken Klumpen.
Tipp: Mehl schützt den Fisch und macht ihn knusprig. Brate sofort, denn Mehl wird feucht.
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Wasche deine Hände heiß mit Seife. Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gib 1 EL Öl hinein.
Fertig, wenn ein Holzlöffelstiel im Öl kleine Bläschen macht.
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Vorher lesen: Ab jetzt zügig. Fisch ist schnell fertig und wird schnell trocken. Halte den Wender und einen Teller bereit.
Lege den Fisch vorsichtig in die Pfanne und brate ihn. Lass ihn in Ruhe, bis die Unterseite goldbraun ist.
Fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist und der Rand des Filets weiß geworden ist. Er löst sich leicht vom Boden.
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Wende den Fisch vorsichtig mit dem Wender. Schalte die Hitze auf mittlere Stufe. Brate die zweite Seite.
Achtung: Der Fisch bricht leicht. Schiebe den Wender ganz unter das Filet.
Fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind.
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Mache die Garprobe: Drücke mit einer Gabel in die dickste Stelle.
Fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig und weiß ist und sich in Blättchen teilen lässt. Ist es noch glasig, brate 1 bis 2 Minuten weiter.
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Gib 15 g Butter in die Pfanne und lass sie schmelzen. Presse den Saft von ¼ Zitrone darüber (so geht es). Gieße die Zitronenbutter über den Fisch.
Fertig, wenn die Butter schäumt und nach Zitrone duftet. Sie ist nicht braun.
Servieren
Lege das Filet auf einen vorgewärmten Teller, gieße die Zitronenbutter darüber und streue 1 EL Petersilie darauf. Lege ein Zitronenstück daneben.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser mit Zitrone
- Trockener Weißwein (für Volljährige)
Tipp: Fisch sollte am selben Tag gegessen werden. Reste hältst du höchstens 1 Tag im Kühlschrank und erhitzt sie nur einmal, bis sie richtig heiß sind.