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Weiße Bolognese mit Tagliatelle

Hackfleischsoße ohne Tomate, mit Sahne, Zwiebel und Kräutern zu Bandnudeln.

Gesamtzeit: 1 h 10 min
Aktive Zeit: 25 min
Kosten: günstig
Schwierigkeit: Anfänger
Portionen: 1 Person

für den großen Hunger
kindgeeignet
Nudeln

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Topf (mittelgroß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Gut zu wissen

Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
Allergene: Enthält Gluten (Nudeln), Milch, Ei (Tagliatelle), Sellerie (Stange Staudensellerie, Brühe).

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

Würfle ½ Zwiebel fein. Putze und schäle ½ Möhre und ½ Stange Staudensellerie und schneide sie in sehr kleine Würfel (3 mm).

Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

Fertig, wenn das Gemüse sehr fein gewürfelt ist.
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

Erhitze 1 EL Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze und dünste das Gemüse 5 Minuten. Gib 125 g Hackfleisch dazu und brate es unter Rühren 6 Minuten krümelig an.

Achtung: Rohes Hackfleisch: Wasche danach Hände, Löffel und Brett heiß.

Fertig, wenn das Hackfleisch krümelig und ohne rosa Stellen ist und es leichte Farbe hat.
Gieße 100 ml Brühe und 50 ml Sahne dazu, würze mit ½ TL Thymian, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer, lege den Deckel schräg auf und koche alles bei niedriger Hitze.

Achtung: Heiße Soße spritzt.

Fertig, wenn die Soße eingedickt und cremig ist, ohne dass sie ganz trocken ist.
Vorher lesen: Setze das Nudelwasser erst jetzt auf, wenn die Soße noch etwa 12 Minuten braucht.

Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.
Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

Gib 2 TL Salz und 100 g Tagliatelle in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.
Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab.
Gib die Nudeln in den Soßentopf, mische alles, streue 2 EL Parmesan darauf und schmecke ab.

Fertig, wenn die Soße gleichmäßig auf den Nudeln liegt.

Servieren

Fülle die Tagliatelle in tiefe Teller und häufe die Soße obenauf.

Passende Beilagen

Passende Getränke

Tipp: Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser.

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