Zwiebeln
Die Grundlage fast jedes herzhaften Gerichts, roh scharf und gebraten süß.
- Gemüse und Knollen
Was ist das?
Zwiebeln geben herzhaften Gerichten Tiefe. Roh sind sie scharf und beißen in den Augen, gebraten oder gekocht werden sie süß und mild.
Es gibt drei Sorten, die im Supermarkt zu finden sind.
So schmeckt es
Roh scharf, gedünstet mild und süßlich, gebräunt kräftig und röstig.
Die Unterschiede
- Gelbe Zwiebel (Küchenzwiebel)
- Der Standard mit brauner Schale. Kräftig im Geschmack, gut zum Braten, Dünsten und für Soßen. Wenn im Rezept nur „Zwiebel“ steht, ist diese gemeint.
- Rote Zwiebel
- Milder und etwas süßer, mit violetter Schale. Ideal für Salate und rohen Genuss, sieht schön aus.
- Gemüsezwiebel
- Groß und mild, man braucht weniger Stück. Gut für Zwiebelringe und zum Füllen.
In welcher Form gibt es das?
- Lose oder im Netz (1 kg)
- Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) sind eine andere Sorte, mild und grün, für Salate und Suppen
- TK-Zwiebelwürfel und Röstzwiebeln (Fertigprodukt) gibt es auch, wir schneiden sie in diesem Kochbuch selbst
Worauf du beim Einkauf achtest
- Fest, trocken, ohne grüne Triebe oder weiche Stellen. Die Schale soll trocken und glänzend sein.
Aufbewahren
- Dunkel, trocken und luftig, nicht im Kühlschrank, mehrere Wochen.
- Nicht neben Kartoffeln aufbewahren. Angeschnittene Zwiebel in einer Dose im Kühlschrank und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
Nährwerte
Etwa 40 kcal pro 100 g.
Zwiebeln liefern kaum Kalorien und enthalten Ballaststoffe und Schwefelverbindungen, die den scharfen Geschmack machen.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Schalotten sind milder und feiner
- Lauch oder Frühlingszwiebeln für milden Zwiebelgeschmack
- Zwiebelpulver als Notlösung: 1 TL ersetzt etwa eine kleine Zwiebel
Tipps
- Gegen Tränen: scharfes Messer, Zwiebel vorher kühlen und die Wurzel zuletzt abschneiden.
Siehe auch: Zwiebel würfeln, Andünsten
Rezepte mit Zwiebeln (414)
- Aloo Matar (Kartoffel-Erbsen-Curry)
- Apfelrotkohl
- Arroz con Pollo (Hähnchen mit Reis)
- Auberginenpfanne mit Tomaten und Joghurt
- Avocado-Tomaten-Salat
- Baked Beans auf Toast
- Bärlauchsuppe
- Bauernfrühstück
- Bauernomelett mit Kartoffeln und Speck
- Bauernsalat mit Feta und Oliven
- Biergulasch
- Bigos (Polnischer Sauerkrauttopf)
- Blumenkohl-Curry-Suppe
- Blumenkohl-Hack-Auflauf
- Blumenkohlcremesuppe
- Boeuf Bourguignon (Rindfleisch in Rotwein)
- Bohneneintopf mit Speck
- Bohnensalat mit Zwiebeln
- Bohnentopf mit Würstchen
- Borschtsch (Rote-Bete-Suppe)
- Bratensoße mit Zwiebeln
- Bratkartoffeln mit Spiegelei
- Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck
- Bratwurst mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße
- Bratwurst mit Zwiebeln aus der Pfanne
- Bratwurst-Gemüse vom Blech
- Bratwurst-Paprika-Pfanne
- Braune Zwiebelsoße (Bratensoße)
- Brokkoli-Käse-Suppe
- Brokkoli-Mandel-Suppe
- Brokkolicremesuppe
- Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Feta
- Bulgur-Pilaw mit Tomate
- Bunte Gemüse-Nudelpfanne
- Bunte Gemüsepfanne
- Bunter Gemüseeintopf
- Burrito Bowl
- Burritos mit Bohnen und Reis
- Butter Chicken
- Cannelloni mit Spinat und Ricotta
… und 374 weitere.