Bigos (Polnischer Sauerkrauttopf)
Deftiger Topf aus Sauerkraut, Weißkohl, Wurst und Fleisch, der beim Aufwärmen noch besser wird.
- Gesamtzeit
- 2 h
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Topf1 Topf = 4 Portionen
- für den großen Hunger
- Eintöpfe
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel, mindestens 5 Liter)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Topf (1 Topf = 4 Portionen).
Bei 2 Töpfe oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf (mindestens 8 Liter) oder koche in zwei Töpfen.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Sellerie (Brühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schneide 300 g Weißkohl in dünne Streifen. Lasse 500 g Sauerkraut im Sieb abtropfen und zupfe es locker auf. Würfle 1 Zwiebel. Schneide 250 g Schweinefleisch in Würfel und 150 g Kabanossi oder Bratwurst in Scheiben.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.
Fertig, wenn alles vorbereitet ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Brate 100 g Räucherspeck im Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 Minuten aus, gib das Schweinefleisch dazu und brate es 6 Minuten rundum braun an. Gib Zwiebel und Wurst dazu und brate 4 Minuten. Rühre 1 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver 1 Minute mit.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch rundum braun und die Zwiebeln glasig sind.
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Gib Sauerkraut, Weißkohl, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner und 300 ml Brühe dazu, rühre um, lege den Deckel auf und schmore alles bei niedriger Hitze. Rühre alle 20 Minuten um.
Achtung: Heißer Dampf: Deckel von dir weg öffnen.
Fertig, wenn das Schweinefleisch zart ist, der Kohl weich ist und der Eintopf eine tiefe Farbe hat. Es soll wenig Flüssigkeit übrig sein.
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Entferne Lorbeerblätter und Pfefferkörner, würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und schmecke ab.
Fertig, wenn der Bigos herzhaft und leicht säuerlich schmeckt.
Tipp: Sauerkraut ist schon salzig, salze nur wenig.
Servieren
Fülle den Bigos in tiefe Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Er lässt sich gut einfrieren und wird nach dem Aufwärmen noch besser.