Tomatenmark
Stark eingekochte Tomaten aus der Tube, die Soßen einen kräftigen, süß-säuerlichen Geschmack geben.
- Würzmittel und Soßen
Was ist das?
Tomatenmark ist ein dickes, dunkelrotes Konzentrat aus stark eingekochten Tomaten. Es gibt es meist in der Tube oder im kleinen Glas.
Man brät es kurz mit an, dann verliert es die Säure und wird süßlich. Das gibt Soßen, Suppen und Eintöpfen Tiefe.
So schmeckt es
Sehr intensiv, süßlich-säuerlich, gebraten fast karamellig.
In welcher Form gibt es das?
- Tube (praktisch, hält geöffnet mehrere Wochen)
- Kleine Dose oder Glas
- Doppelt konzentriert: kräftiger, du brauchst weniger
Worauf du beim Einkauf achtest
- Nimm Tomatenmark ohne Zusatzstoffe. Doppelt konzentriert ist ergiebiger.
Aufbewahren
- Ungeöffnet trocken und kühl. Tube nach dem Öffnen im Kühlschrank und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
- Glas: Oberfläche mit etwas Öl bedecken.
Nährwerte
Etwa 80 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Passierte Tomaten, etwas länger einkochen
- Ketchup in kleiner Menge (süßer)
Tipps
- Brate Tomatenmark 1 Minute mit, bevor du Flüssigkeit zugibst. So schmeckt es viel besser.
Rezepte mit Tomatenmark (74)
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