Entenbrust in Rotweinsoße
Entenbrustfilets mit Schalotten, Wacholder und Thymian in Rotwein geschmort.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- teurer
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 2 Personen
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Alufolie
Nicht da?
Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 2 Personen).
Bei 3 Ansätze oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch, Sulfite, Sellerie (Hühnerbrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schäle 200 g Schalotten und hacke 3 Stiele Thymian fein. Schneide die Haut der 2 Entenbrustfilets kreuzweise ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Haut kreuzweise eingeschnitten ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 2 EL Butterschmalz in der Pfanne und brate die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 5 Minuten kräftig an. Wende sie, gib die Schalotten dazu und brate weitere 5 Minuten. Nimm Filets und Schalotten heraus.
Achtung: Heißes Fett spritzt stark. Halte Abstand.
Fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist.
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Rühre im Bratfett 1 TL Tomatenmark, 8 Wacholderbeeren und Thymian kurz an und brate sie kurz. Lösche mit 125 ml Rotwein und 250 ml Hühnerbrühe ab und würze mit 1 Prise Steinpilzpulver, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 Prise Salz.
Achtung: Heiße Flüssigkeit spritzt.
Fertig, wenn die Sauce köchelt und nach Wacholder duftet.
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Gib die Filets und die Schalotten zurück in die Sauce und schmore sie zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten.
Fertig, wenn das Fleisch gar und zart ist.
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Hebe die Filets aus der Sauce und wickle sie in Alufolie. Schmecke die Sauce ab. Verrühre 2 TL Speisestärke mit 2 EL Crème fraîche und rühre die Mischung in die Sauce, bis sie bindet. Schneide die Entenbrüste in dünne Scheiben.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Sauce sämig und die Ente in Scheiben geschnitten sind.
Servieren
Lege die Scheiben auf Teller und gieße die Sauce mit den Schalotten daneben.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Variante mit Entenkeule oder Gänsebrust: gleiche Zubereitung, aber 80 Minuten schmoren. Gib die Schalotten erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit dazu und servier eventuell separat geschmorte Pilze.