Fischsuppe nach Bouillabaisse-Art
Tomatige Fischsuppe mit Fisch, Garnelen, Fenchel und Safran-Note.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- teurer
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Suppen
- Fisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf und gib den Fisch erst zum Schluss dazu.
Gut zu wissen
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Fisch, Krebstiere, Sellerie (Gemüsebrühe, wenn verwendet).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 2 EL Olivenöl im Topf, dünste Fenchel, Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten an, rühre 1 EL Tomatenmark 1 Minute mit, gieße 200 g gehackte Tomaten und 300 ml Fisch- oder Gemüsebrühe dazu, gib 1 Streifen Orangenschale dazu und koche alles 15 Minuten bei niedriger Hitze.
Achtung: Öffne die Dose nach der Anleitung Dosen öffnen. Heiße Suppe spritzt.
Fertig, wenn die Suppe köchelt und aromatisch ist und der Fenchel weich ist.
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Vorher lesen: Nicht kochen, sonst zerfällt der Fisch. Rühre nur vorsichtig.
Gib Fisch und 75 g Garnelen in die köchelnde Suppe, lege den Deckel auf und lass alles 5 Minuten ziehen (nicht kochen). Gare Fisch nur, bis er innen milchig-weiß ist und sich mit der Gabel in Blättchen teilen lässt, so wie die Garprobe zeigt.
Fertig, wenn der Fisch innen weiß und blättrig ist und die Garnelen rosa und fest sind. Sie sollen nicht zerfallen.
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Entferne die Orangenschale, würze mit 1 Prise Pfeffer und Salz, streue 1 EL Petersilie darauf und schmecke ab.
Fertig, wenn die Suppe würzig und frisch schmeckt.
Servieren
Fülle die Suppe in tiefe Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Weißwein-Schorle
- Wasser
Tipp: Mit Aioli auf Toast serviert ist sie ein Klassiker.