Tomaten
Frisch oder aus der Dose, die Basis für Soßen, Suppen und Salate.
- Gemüse und Knollen
Was ist das?
Tomaten gehören zum Kochen wie kaum etwas anderes. Frisch sind sie im Sommer am besten, im Winter sind sie oft wässrig und fade. Dann greifst du besser zu Tomaten aus der Dose.
Eine Dose oder Packung Tomaten ist das Vorratsprodukt schlechthin: Die Tomaten sind reif geerntet und sofort verarbeitet.
So schmeckt es
Fruchtig, süß-säuerlich und aromatisch. Gekocht wird er intensiver.
Die Unterschiede
- Frische Tomaten
- Für Salate, Brote und zum Belegen. Im Sommer aromatisch, im Winter oft wässrig. Kaufe reife, feste Tomaten, die duften.
- Gehackte (gestückelte) Tomaten
- In der Dose oder im Karton, in Stücken mit Saft. Ideal für Soßen und Eintöpfe.
- Passierte Tomaten
- Fein püriert und durch ein Sieb gedrückt, ohne Haut und Kerne, glatt und dickflüssig. Ideal für Pizza- und Nudelsoße.
- Tomatenmark
- Stark eingekochtes Konzentrat aus der Tube oder dem Glas. Gibt Soßen Tiefe.
In welcher Form gibt es das?
- Frisch: Strauchtomaten, Cherrytomaten, Fleischtomaten
- Dose oder Karton: ganz, gehackt oder passiert
- Getrocknet oder in Öl eingelegt (kräftig, würzig)
Worauf du beim Einkauf achtest
- Frische Tomaten sollen fest und duften. Im Winter besser Dosentomaten kaufen.
- Beim Kauf von Dosentomaten: Nimm „Tomaten“ ohne Zusatz von Zucker, Gewürzen oder Stärke.
Aufbewahren
- Frische Tomaten nicht in den Kühlschrank: Kälte macht sie fade. Bei Zimmertemperatur, nicht in der Sonne.
- Dosen dunkel und trocken. Angebrochene Dosen in ein Glas füllen und innerhalb von 3 Tagen im Kühlschrank verbrauchen.
Nährwerte
Etwa 18 kcal pro 100 g.
Tomaten haben wenig Kalorien und enthalten Vitamin C und Lycopin, einen roten Farbstoff, der beim Kochen besser aufgenommen wird.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Passierte Tomaten und gehackte Tomaten lassen sich gegenseitig ersetzen
- Frische Tomaten: etwa 500 g ersetzen eine Dose, brauchen aber länger zum Einkochen
Siehe auch: Tomaten schneiden, Dosen öffnen
Rezepte mit Tomaten (151)
- Aloo Matar (Kartoffel-Erbsen-Curry)
- Auberginenpfanne mit Tomaten und Joghurt
- Auberginenschnitzel mit Tomatensoße
- Avocado-Tomaten-Salat
- Baked Beans auf Toast
- Bauernsalat mit Feta und Oliven
- Bohnentopf mit Würstchen
- Bratwurst-Paprika-Pfanne
- Bruschetta mit Tomaten und Basilikum
- Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Feta
- Burrito Bowl
- Butter Chicken
- Calzone (gefüllte Pizza)
- Cannelloni mit Spinat und Ricotta
- Chefsalat mit Käse und Schinken
- Chili con Carne
- Chili sin Carne
- Couscous-Gemüse-Eintopf
- Couscous-Salat mit Feta
- Dänisches Fischgulasch
- Enchiladas mit Hähnchen und Käse
- Englisches Frühstück
- Erdnusssuppe mit Süßkartoffel
- Falafel-Wrap
- Fenchel-Tomaten-Gemüse
- Fischburger mit Remoulade
- Fischpfanne mit Gemüse
- Fischsuppe nach Bouillabaisse-Art
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- Gefüllte Auberginen mit Hack
- Gefüllte Paprika mit Hack und Reis
- Gefüllte Tomaten mit Reis und Kräutern
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- Gefüllte Zucchini mit Feta und Tomaten
- Gemüse-Lasagne
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… und 111 weitere.