Ciabatta

Luftiges italienisches Weißbrot mit großen Poren und knuspriger Kruste.

Gesamtzeit: 4 h
Aktive Zeit: 30 min
Kosten: günstig
Schwierigkeit: Fortgeschritten
Portionen: 1 Ansatz1 Ansatz = 2 Ciabatta

vegetarisch
Backen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
Nicht da?
Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.
Sauberes Küchentuch (zum Abdecken)
Nicht da?
Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.
Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
Backpapier

Zutaten

Für wie viele Ansätze?

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 2 Ciabatta).

500 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)?
1 Päckchen Trockenhefe?
2 TL Salz?
2 EL Olivenöl?

Gut zu wissen

Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
Allergene: Enthält Gluten.

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

Vermische 500 g Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe und 2 TL Salz in der Schüssel. Gieße 400 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl dazu und rühre alles mit dem Kochlöffel 3 Minuten kräftig zu einem sehr weichen, klebrigen Teig.

Fertig, wenn der Teig sehr weich und klebrig, fast flüssig ist, und Fäden zieht.

Tipp: Der Teig ist feuchter als üblich, das ist richtig. Gib kein zusätzliches Mehl dazu.
Vorher lesen: Der Teig braucht Zeit und Wärme. Ohne genug Zeit zum Gehen wird das Brot fest.

Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1 Stunde gehen. Falte ihn danach mit nassen Händen: Ziehe die Ränder nacheinander nach oben und über die Mitte, drehe die Schüssel dabei. Lass ihn 1 weitere Stunde gehen.

Fertig, wenn der Teig sich verdoppelt hat und blasig ist.
Vorher lesen: Der Ofen braucht 15 bis 20 Minuten zum Aufheizen.

Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 210 °C) vor. Bemehle die Arbeitsfläche reichlich, kippe den Teig darauf, teile ihn in 2 Stücke und drücke jedes vorsichtig zu einem Rechteck (etwa 10 × 25 cm). Lege sie auf ein Blech mit Backpapier und lass sie 30 Minuten ruhen.

Achtung: Der Ofen ist heiß.

Fertig, wenn die Rechtecke flach und bemehlt sind.

Tipp: Drücke den Teig nicht platt, sonst verlierst du die Luftblasen.
Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

Backe die Ciabatta auf der mittleren Schiene.

Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

Fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Vorher lesen: Nicht warm anschneiden, die Krume ist sonst gummiartig.

Lass die Ciabatta auf einem Rost ausdampfen und auskühlen.

Fertig, wenn die Ciabatta ausgekühlt ist.

Servieren

Schneide die Ciabatta auf und belege sie oder serviere sie zu Salat.

Passende Beilagen

Passende Getränke

Wasser
Wein

Tipp: Auch für Panini und Bruschetta geeignet.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu: