Ribollita (Toskanische Brotsuppe)
Dicke Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, Kohl und Brot nach toskanischer Art.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Aktive Zeit
- 25 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Topf1 Topf = 4 Portionen
- vegetarisch
- vegan
- für den großen Hunger
- Suppen
- Eintöpfe
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel, mindestens 4 Liter)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Topf (1 Topf = 4 Portionen).
Bei 2 Töpfe oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf (mindestens 8 Liter) oder koche in zwei Töpfen.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Gluten (Brot), Sellerie (Stange Staudensellerie, Gemüsebrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Würfle 1 Zwiebel. Putze und schäle 2 Möhren und 2 Stangen Staudensellerie und schneide sie in kleine Würfel (1 cm). Hacke 2 Knoblauchzehen. Schneide 250 g Wirsing in Streifen. Spüle 400 g weiße Bohnen im Sieb ab.
Achtung: Bleibe konzentriert, es sind viele Schnitte. Halte die Fingerspitzen eingerollt.
Fertig, wenn alle Gemüse in gleich kleine Stücke geschnitten sind.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 3 EL Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch 8 Minuten unter Rühren an.
Achtung: Heißes Öl spritzt.
Fertig, wenn das Gemüse weich ist und Farbe hat und der Knoblauch duftet.
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Gib Wirsing, 400 g gehackte Tomaten, 400 g weiße Bohnen, 800 ml Gemüsebrühe, 1 TL italienische Kräuter, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer dazu. Lege den Deckel schräg auf und koche alles bei niedriger Hitze.
Achtung: Öffne die Tomatendose nach der Anleitung Dosen öffnen. Heiße Suppe spritzt.
Fertig, wenn der Wirsing zart ist und die Suppe eingedickt ist.
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Gib 2 Scheiben trockenes Brot in den Topf, rühre um und lass alles 5 Minuten ziehen. Rühre kräftig, damit das Brot zerfällt und die Suppe bindet. Schmecke ab.
Fertig, wenn die Suppe dick wie ein Eintopf ist und das Brot zerfallen ist.
Tipp: Ribollita bedeutet „aufgekocht“: Am nächsten Tag noch einmal erhitzt, schmeckt sie noch besser.
Servieren
Fülle die Suppe in tiefe Teller und träufle ein paar Tropfen Olivenöl darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ohne Wirsing schmeckt sie auch mit Weißkohl oder Grünkohl.