Bohnen

Weiße Bohnen aus der Dose und grüne Bohnen aus dem Gemüsefach: Zwei sehr verschiedene Zutaten.

Hülsenfrüchte und Konserven

Was ist das?

Der Name „Bohne“ meint zwei Dinge: Weiße Bohnen (Cannellini, Große Weiße) sind getrocknete oder eingelegte Kerne, die im Eintopf, Salat oder Suppe cremig werden. Grüne Bohnen sind unreife Schoten, die als Gemüse gekocht werden.

Wichtig: Grüne und rohe Bohnen sind roh giftig (Phasin) und müssen mindestens 10 Minuten gekocht werden. Bohnen aus der Dose sind bereits gegart und nur zu erhitzen.

So schmeckt es

Weiße Bohnen: mild, cremig. Grüne Bohnen: frisch, grasig, leicht süß.

Die Unterschiede

Weiße Bohnen (Dose): Bereits gegart, cremig. Abspülen, dann verwenden.
Grüne Bohnen: Frisch oder tiefgekühlt, knackig, müssen gekocht werden.
Kidneybohnen: Rot, kräftig, für Chili und Salate.

In welcher Form gibt es das?

Dose oder Glas (abtropfen und abspülen)
Trocken (einweichen, lange kochen)
Grüne Bohnen frisch oder TK

Worauf du beim Einkauf achtest

Dosenbohnen sind praktisch für Anfänger. Grüne Bohnen sollen knackig brechen.

Aufbewahren

Dosen dunkel und kühl, geöffnet im Kühlschrank 2 Tage. Frische grüne Bohnen 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte

Etwa 90 kcal pro 100 g.

Bohnen enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Kichererbsen
Linsen
Erbsen (für grüne Bohnen)

Tipps

Spüle Dosenbohnen ab, das entfernt den schleimigen Saft.
Koche frische grüne Bohnen nie roh oder nur kurz an: Sie müssen mindestens 10 Minuten kochen.