Serbische Bohnensuppe
Riesiger Topf mit weißen Bohnen, Hackfleisch, Paprika und Mettwürstchen.
- Gesamtzeit
- 4 h
- Aktive Zeit
- 1 h
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Topf1 Topf = ca. 10 Portionen
- für den großen Hunger
- Suppen
- Eintöpfe
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (sehr groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Topf (groß, zum Vorkochen der Bohnen)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Topf (1 Topf = ca. 10 Portionen).
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch, Sellerie (Brühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Fange am Vortag an: Die Bohnen müssen über Nacht einweichen.
Weiche 1 kg getrocknete weiße Bohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich Wasser ein.
Fertig, wenn die Bohnen im Wasser liegen.
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Gieße das Einweichwasser ab und wegwerfen. Koche die Bohnen in frischem Wasser nach Packungsanleitung weich. Gieße auch das Kochwasser weg.
Achtung: Rohe Bohnen sind giftig und müssen vollständig durchgekocht werden. Das Kochwasser wird nicht weiterverwendet.
Fertig, wenn die Bohnen weich sind und sich zerdrücken lassen.
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Schäle 8 mittelgroße Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen und würfle sie. Schneide 2 kleine Bund Möhren, 6 Paprikaschoten und ½ Sellerie klein.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn alles Gemüse geschnitten ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Brate 600 g gemischtes Hackfleisch im großen Topf gut an. Gib Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprika und Sellerie dazu und brate alles mit an. Füge 3 kleine Dosen Tomaten und 1 EL Salz dazu und würze mit 1 Prise Pfeffer und 1 EL Paprikapulver.
Achtung: Rohes Hackfleisch: Wasche danach Hände und Löffel heiß. Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Hackfleisch gut angebraten ist und das Gemüse Farbe hat.
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Gib die vorgekochten Bohnen und 2 l selbstgekochte Hühnerbrühe zum Hackfleisch (ersetze damit die Kochflüssigkeit) und lege 1 Stück Bauchspeck dazu. Koche alles auf und lass das Gemüse gar kochen. Würze mit einem weiteren EL Salz und etwas 1 Prise Chilipulver nach.
Achtung: Heiße Suppe spritzt. Lege den Deckel schräg auf.
Fertig, wenn das Gemüse weich ist und die Suppe würzig schmeckt.
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Vorher lesen: Mache diesen Schritt eine halbe Stunde vor dem Essen.
Gib 5 Mettwürstchen eine halbe Stunde vor dem Servieren in Scheiben in die Suppe. Nimm den Speck heraus und wirf ihn weg. Serviere die Suppe mit 1 Becher Crème fraîche.
Fertig, wenn die Würstchen heiß sind.
Servieren
Fülle die Suppe in tiefe Teller und gib einen Klecks Crème fraîche dazu.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Sie schmeckt aufgewärmt besonders gut. Reste kannst du einfrieren.