Goldener Fisch mit Kartoffeln und Bohnen
Panierte Fischwürfel mit Kurkuma und Zitrone, dazu Kartoffeln, Bohnen und Sellerie.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Personen
- Fisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (mindestens 3 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfanne (zweite, groß)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Küchenreibe
Nicht da?
Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Personen).
Gut zu wissen
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Fisch, Gluten, Sellerie (Stangen Staudensellerie).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Bereite Kartoffeln und Bohnen als Erstes vor, sie werden später gebraten.
Koche die 1 kg kleine neue Kartoffeln als Pellkartoffeln, ziehe sie ab und lass sie abkühlen. Blanchiere frische 250 g Brechbohnen 1 Minute in kochendem Wasser, TK-Bohnen koche fast gar. So kochst du Kartoffeln.
Achtung: Heißes Wasser: Gieße vorsichtig ab.
Fertig, wenn die Kartoffeln weich und die Bohnen bissfest sind.
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Mische 4 EL Mehl, ½ TL Kurkuma, 1 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone in einer Schale. Wende 500 g Kabeljau (in Würfeln) darin, sodass sie ganz bedeckt sind.
Achtung: Roher Fisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Reibe nur die gelbe Zitronenschale ab.
Fertig, wenn die Fischwürfel gelb überzogen sind.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze die Hälfte von 4 EL Öl in einer großen Pfanne und dünste 2 Stangen Staudensellerie und 1 kleine Zwiebel etwa 7 Minuten an. Gib die Bohnen und die Kartoffeln dazu und gare sie weitere 5 bis 7 Minuten.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn Sellerie und Zwiebel weich sind und die Kartoffeln Farbe haben.
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Vorher lesen: Brate den Fisch parallel zum Gemüse. Beides ist gleichzeitig fertig.
Erhitze das restliche Öl in einer zweiten Pfanne und brate den Fisch, bis er goldbraun ist. Mische ihn sofort mit dem Gemüse und den Kartoffeln.
Achtung: Der Fisch zerbricht leicht: Wende ihn vorsichtig.
Fertig, wenn der Fisch goldbraun und ganz durchgegart ist.
Servieren
Serviere das Gericht sofort auf Tellern.
Passende Beilagen
- Zitronenspalten
- Grüner Salat
Passende Getränke
Tipp: Alles muss heiß auf den Tisch kommen.