Gefüllte Weißkohlblätter mit Joghurtsoße
Kohlrouladen mit Lammhack, Reis, Minze und Kreuzkümmel, mit Knoblauchjoghurt.
- Gesamtzeit
- 1 h 50 min
- Aktive Zeit
- 1 h
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Personen (16 Stück)
- für den großen Hunger
- Fleisch
- Gemüse
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (sehr groß)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Topf (groß, flach, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
- Zahnstocher
Nicht da?
Küchengarn oder kleine Holzspieße.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Personen (16 Stück)).
Joghurtsoße
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch, Nüsse (optional), Sellerie (Gemüsebrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Schneide den Strunk des 1 Weißkohl keilförmig heraus. Koche den ganzen Kohl in reichlich 3 l Wasser etwa 10 Minuten, um die äußeren Blätter abzulösen. Löse sie ab und blanchiere sie weitere 5 Minuten, bis sie rollbar sind. Schrecke sie kalt ab.
Achtung: Heißes Wasser und Dampf. Benutze eine Zange und halte Abstand.
Fertig, wenn die Blätter weich sind und sich biegen lassen, ohne zu brechen.
-
Koche 150 g Langkornreis in kaltem Wasser einmal auf und lass ihn 5 Minuten quellen. Schäle 2 Knoblauchzehen und hacke ihn fein. Wasche 1 Bund glatte Petersilie, trockne sie und wiege sie fein. Überbrühe 150 g reife Tomate, ziehe die Haut ab, entkerne sie und würfle das Fruchtfleisch.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn Reis, Knoblauch, Petersilie und Tomate vorbereitet sind.
-
Schneide von den Kohlblättern die dicke Mittelrippe flach ab und lege die Rippenabschnitte in einen großen, flachen Topf. Knete 400 g Lammhackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, 1 TL getrocknete Minze, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pfeffer, 1½ TL Salz, Reis, Tomate und eventuell 2 EL Pinienkerne zu einer Masse.
Achtung: Rohes Hackfleisch: Wasche danach Hände und Schüssel heiß.
Fertig, wenn die Füllung gut durchgeknetet ist.
-
Belege jedes Kohlblatt mit etwas von der Masse und rolle es so zusammen, dass die Enden eingeschlagen sind. Stecke die Rollen mit einem Zahnstocher fest. Lege die Rollen eng nebeneinander in den Topf, würze sie mit etwas Kreuzkümmel und Salz und gieße 500 ml Gemüsebrühe an. Lege die restlichen Rollen als nächste Schicht obenauf und gieße nochmals Brühe an.
Fertig, wenn die Rollen eng im Topf, bedeckt von Brühe liegen.
Tipp: Lege die Rollen mit der Naht nach unten.
-
Lege den Deckel auf und lass die Rollen 20 bis 25 Minuten garen.
Achtung: Heiße Brühe spritzt. Fleisch muss ganz durchgegart sein.
Fertig, wenn die Füllung gar und der Reis weich sind. Das Hackfleisch ist innen nicht mehr rosa.
-
Zerdrücke 2 Knoblauchzehen mit etwas 1 Prise Salz und rühre beides in den 150 g türkischer Joghurt. Richte die Kohlrollen an und gib die Joghurtsoße darüber.
Fertig, wenn die Joghurtsoße cremig ist und nach Knoblauch riecht.
Servieren
Lege je 4 Kohlrollen auf einen Teller und gib Joghurtsoße darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser
- Ayran
Tipp: Die Rollen lassen sich gut am Vortag vorbereiten.