Auberginenschnitzel mit Tomatensoße
Panierte Auberginenscheiben, goldbraun gebraten, mit Tomatensoße und Mozzarella.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- vegetarisch
- Gemüse
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (mindestens 3 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Großer flacher Teller
Nicht da?
Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Topf (klein)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Deckel
Nicht da?
Ein passender Teller oder ein Backblech.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schneide 1 Aubergine in 1 cm dicke Scheiben, streue 1 TL Salz darauf und lass sie 20 Minuten im Sieb Wasser ziehen. Tupfe sie trocken.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Scheiben trocken getupft sind.
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Vorher lesen: Koche die Soße, während die Aubergine gebraten wird, oder vorher.
Hacke 1 Knoblauchzehe, dünste ihn mit 1 EL vom 5 EL Öl im kleinen Topf, gib 200 g passierte Tomaten, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer dazu und koche die Soße 10 Minuten.
Achtung: Heiße Soße spritzt.
Fertig, wenn die Soße eingedickt ist und duftet.
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Wende die Scheiben nacheinander in 3 EL Weizenmehl, 1 Ei und 5 EL Semmelbrösel. So gelingt die Panade.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn jede Scheibe lückenlos paniert ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze das restliche 5 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Scheiben portionsweise 3 Minuten pro Seite goldbraun. Lege 60 g Mozzarella auf die Scheiben, lasse ihn 1 Minute mit Deckel schmelzen und serviere sie mit der Soße.
Achtung: Heißes Öl spritzt.
Fertig, wenn die Panade goldbraun ist und die Aubergine innen weich und der Mozzarella geschmolzen sind.
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Zupfe 4 Basilikumblätter darüber und schmecke ab.
Servieren
Lege die Schnitzel auf Teller und gieße Soße daneben.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ohne Soße ideal im Brötchen.