Aubergine
Große, violette Frucht, die gebraten oder gebacken weich und cremig wird.
- Gemüse und Knollen
Was ist das?
Die Aubergine hat glänzende, dunkelviolette Haut und ein weißes, schwammiges Fruchtfleisch. Roh ist sie bitter und ungenießbar, gegart wird sie weich und cremig.
Sie passt in Ratatouille, Moussaka, Currys und als gebratene Scheiben.
So schmeckt es
Mild, leicht bitter, nach dem Garen weich und cremig; nimmt Aromen gut auf.
In welcher Form gibt es das?
- Frisch, groß und dunkel
- Mini- oder Zebra-Auberginen im Feinkosthandel
Worauf du beim Einkauf achtest
- Die Haut soll glatt, glänzend und prall sein. Weiche Stellen oder Runzeln zeigen Alter an.
Aufbewahren
- Nicht zu kalt (Kühlschrank ist eher ungünstig): 5 bis 7 Tage bei 8 bis 12 °C.
Nährwerte
Etwa 25 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Zucchini
- Pilze (für Konsistenz)
Tipps
- Aubergine saugt beim Braten viel Öl. Backe sie im Ofen für weniger Fett.
- Salzen und 15 Minuten ziehen lassen entzieht Wasser und Bitterstoffe.