Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf)
Geschichtete Auberginen mit Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan.
- Gesamtzeit
- 2 h
- Aktive Zeit
- 45 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Form1 Form = 4 Portionen (Auflaufform ca. 20 × 30 cm)
- vegetarisch
- Aufläufe
- Gemüse
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)
- Backofen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Auflaufform (ca. 20 × 30 cm)
Nicht da?
Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Rührschüssel (Schüssel)
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Löffel
- Pfanne
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein sauberes Geschirrtuch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Form (1 Form = 4 Portionen (Auflaufform ca. 20 × 30 cm)).
Bei 2 Formen oder mehr: Verteile den Auflauf auf zwei Formen (oder eine sehr große Form) und backe sie auf zwei Schienen. Tausche sie nach der halben Zeit. Die Backzeit bleibt gleich.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Fange mit den Auberginen an, denn sie müssen ziehen.
Schneide 3 Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, streue 1 EL Salz darauf und lege sie 30 Minuten in ein Sieb. Sie ziehen Wasser. Tupfe sie danach mit Küchenpapier gründlich trocken.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn auf den Scheiben Wassertropfen stehen. Nach dem Abtupfen sind sie trocken.
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Vorher lesen: Koche die Soße, während die Auberginen ziehen.
Würfle 1 Zwiebel, hacke 2 Knoblauchzehen. Erhitze 1 EL vom 6 EL Olivenöl im Topf, dünste beides 3 Minuten an, gib 600 g passierte Tomaten, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer dazu und koche die Soße 15 Minuten. Rühre 8 Basilikumblätter unter.
Achtung: Heiße Soße spritzt.
Fertig, wenn die Soße eingedickt ist und duftet.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Vorher lesen: Brate in mehreren Runden. Aubergine saugt Öl auf: Gib nur wenig nach.
Erhitze etwas Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Auberginenscheiben portionsweise 3 Minuten pro Seite goldbraun. Lege sie auf Küchenpapier.
Achtung: Heißes Öl spritzt. Trockne die Scheiben vorher gut ab.
Fertig, wenn die Scheiben goldbraun und weich sind, ohne ölig zu triefen.
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Verteile etwas Soße in der Form, schichte Auberginen, Soße, 250 g Mozzarella und 60 g Parmesan abwechselnd übereinander und beende mit Soße, Mozzarella und Parmesan.
Fertig, wenn die oberste Schicht mit Mozzarella und Parmesan bedeckt ist.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Backe die Parmigiana auf der mittleren Schiene und lass sie 10 Minuten ruhen.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn der Käse goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert.
Servieren
Schneide die Parmigiana in Stücke und hebe sie mit einem Pfannenwender heraus.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Sie schmeckt kalt genauso gut wie warm.