Spaghetti alla Norma

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

• 100 g Spaghetti?
• ½ Aubergine (mittelgroß)?
• 3 EL Olivenöl?
• ½ Zwiebel?
• 1 Knoblauchzehe?
• 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)?
• 5 Basilikumblätter?
• 2 EL Parmesan oder Ricotta salata (gerieben)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit der Aubergine an: Das Salz zieht Bitterstoffe und Wasser.

   1 1

   Wasche ½ Aubergine, schneide sie in 1,5 cm große Würfel und streue 1 Prise Salz darauf. Lege sie in ein Sieb und lass sie 15 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie danach trocken.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn auf den Würfeln Wassertropfen stehen. Nach dem Abtupfen sind sie trocken.

   17 min

2. Vorher lesen: Das Wasser muss kochen, wenn die Soße fertig ist. Setze es nicht zu spät auf.

   2 2

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe. Würfle ½ Zwiebel und hacke 1 Knoblauchzehe.

   Fertig, wenn das Wasser sprudelt und Zwiebel und Knoblauch gehackt sind.

   10 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Auberginenwürfel 8 Minuten, wende sie oft, bis sie goldbraun und weich sind. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate 2 Minuten.

   Achtung: Aubergine saugt das Öl auf und spritzt trotzdem: Halte Abstand.

   Fertig, wenn die Aubergine goldbraun und ganz weich ist und sie fast auseinander fällt.

   10 min
4. 4 4

   Gib 200 g gehackte Tomaten und 1 Prise Pfeffer in die Pfanne, koche die Soße 10 Minuten bei mittlerer Hitze ein und rühre um.

   Achtung: Öffne die Dose nach der Anleitung Dosen öffnen. Tomatensoße spritzt.

   Fertig, wenn die Soße eingedickt und die Aubergine weich sind. Sie ist nicht mehr wässrig.

   10 min

5. Vorher lesen: Gib die Nudeln erst ins Wasser, wenn die Soße fast fertig ist. Die Nudeln kochen etwa 10 Minuten.

   5 5

   Gib 2 TL Salz und 100 g Spaghetti in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min
6. 6 6

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.

7. 7 7

   Gib die Nudeln in die Pfanne, mische sie mit einem Schuss Nudelwasser unter die Soße und zupfe 5 Basilikumblätter darüber. Schmecke ab und streue 2 EL Parmesan oder Ricotta salata darauf.

   Fertig, wenn die Nudeln von Soße überzogen sind und glänzen.

   2 min

Servieren

Fülle die Spaghetti in tiefe Teller und streue Parmesan und Basilikum darüber.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Weißbrot

Passende Getränke

• Rotwein
• Wasser

Tipp: Das Salzen der Aubergine macht sie weniger bitter und saugt weniger Öl auf.