Panieren

Fleisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden, damit es beim Braten eine knusprige Hülle bekommt.

Panieren geht in drei Schritten: erst Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel. Bereite alles vorher vor, bevor du das Fleisch anfasst.

So geht es

Stelle drei flache, tiefe Teller nebeneinander: Mehl (mit etwas Salz und Pfeffer), verquirltes Ei (mit einer Prise Salz), Semmelbrösel.
Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.
Wende das Fleisch auf beiden Seiten im Mehl. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
Ziehe es durch das Ei, so dass es rundum bedeckt ist. Lass überschüssiges Ei abtropfen.
Lege es in die Semmelbrösel. Wende es und drücke die Brösel leicht an.
Lege es auf einen sauberen Teller und brate es sofort.

Wasche danach Hände, Teller und Messer heiß mit Spülmittel. Ei und Fleisch sind roh.
Verwende Mehl, Ei und Brösel nach dem Panieren nicht mehr weiter. Wirf die Reste weg.

Die Panade ist gut, wenn das Fleisch überall von einer gleichmäßigen Schicht Brösel bedeckt ist und keine nassen Stellen sichtbar sind.

Keine Semmelbrösel: Zerbrösele trockenes Brötchen oder Toastbrot in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.

Trick für saubere Finger: Nimm für die trockene Panade (Mehl, Brösel) immer die eine Hand und für das Ei die andere. So verklebt nichts.