Hähnchen-Piccata mit Zitrone

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Großer flacher Teller
  Nicht da?

  Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.

• Schüssel oder Schale
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

• Gabel
• Fleischklopfer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein Topfboden oder ein Nudelholz, zwischen Frischhaltefolie.

• Backpapier (Ersatz: Blech mit Butter einfetten) (hilfreich, aber nicht nötig)
• Frischhaltefolie (Ersatz: Gefrierbeutel) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

• 150 g Hähnchenbrustfilet?
• 2 EL Weizenmehl?
• 1 Ei?
• 1 EL Parmesan (gerieben)?
• 1 EL Butter?
• 1 EL Öl?
• ½ Zitrone (unbehandelt, Saft)?
• 1 TL Kapern (optional)?
• 1 EL Petersilie (optional, gehackt)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Halbiere 150 g Hähnchenbrustfilet waagerecht zu dünnen Schnitzeln und klopfe sie zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Topfboden auf etwa 1 cm platt. Würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Plattieren.

   Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn die Schnitzel gleichmäßig dünn sind.

   8 min
2. 2 2

   Gib 2 EL Weizenmehl auf einen Teller. Verquirle 1 Ei mit 1 EL Parmesan in einem tiefen Teller. Wende jedes Schnitzel erst im Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab, dann im Ei. So klappt es.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn jedes Schnitzel dünn mit Mehl und Ei überzogen ist.

   5 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 1 EL Öl und die Hälfte der 1 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel 3 Minuten pro Seite goldgelb. Nimm sie heraus und halte sie warm.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn die Schnitzel goldgelb und innen durch sind, kein rosa Fleisch, Kerntemperatur mindestens 75 °C.

   7 min
4. 4 4

   Gib die restliche Butter, ½ Zitrone-Saft und 1 TL Kapern in die Pfanne, schwenke sie 1 Minute und gieße die Soße über die Schnitzel. Streue 1 EL Petersilie darauf.

   Achtung: Heißes Fett spritzt beim Ablöschen mit Zitronensaft.

   Fertig, wenn die Soße leicht gebunden ist und glänzt.

   2 min

Servieren

Lege die Schnitzel auf einen Teller und beträufle sie mit der Soße.

Passende Beilagen

• Nudeln
• Kartoffelpüree
• Salat
• Zitronenspalten

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Mit Kalb- oder Putenfleisch wird es zur klassischen Piccata.