Kroketten aus dem Ofen
Kartoffelkroketten mit knuspriger Panade, im Ofen statt in der Fritteuse gebacken.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Aktive Zeit
- 45 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 12 Kroketten
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Kartoffeln
- Beilagen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Backofen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (mittelgroß)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
- Kartoffelpresse (Ersatz: Stampfer oder Gabel)
Nicht da?
Ein Stampfer oder eine Gabel geht auch, das Ergebnis wird nur gröber.
- Großer flacher Teller
Nicht da?
Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 12 Kroketten).
Bei 2 Ansätze oder mehr: Nimm zwei Bleche, backe auf zwei Schienen und tausche die Bleche nach der halben Zeit.
Teig
Panade
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Allergene: Enthält Eier, Gluten (Mehl, Semmelbrösel), Milch (Butter).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schäle 500 g Kartoffeln, viertle sie und koche sie in Wasser mit 1 TL Salz weich. Gieße sie ab und lass sie 5 Minuten ausdampfen.
Achtung: Heißes Wasser: Gieße vorsichtig ab.
Fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Der Dampf ist verflogen.
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Vorher lesen: Die Masse muss abkühlen, sonst lässt sie sich nicht formen.
Drücke die heißen Kartoffeln durch die Presse oder zerstampfe sie ganz fein. Rühre 1 Ei, 1 EL Butter, 1 Prise Salz und Muskat unter und lass die Masse 20 Minuten abkühlen.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn die Masse fest, glatt ist und kaum klebt. Ist sie zu weich, gib 1 EL Mehl dazu.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Forme aus der Masse mit bemehlten Händen 12 walzenförmige Kroketten (etwa 6 cm lang). Wälze jede erst in 3 EL Weizenmehl, dann in 1 Ei und dann in 5 EL Semmelbrösel. Lege sie auf das mit Backpapier belegte Blech und pinsele sie mit 2 EL Öl ein. So gelingt die Panade.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn die Kroketten rundum lückenlos paniert sind.
Tipp: Drücke die Panade leicht an.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Backe die Kroketten auf der mittleren Schiene 25 Minuten. Wende sie nach 15 Minuten vorsichtig.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Kroketten rundum goldbraun und knusprig, innen heiß und weich sind.
Servieren
Richte die Kroketten auf einem Teller an.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Sie lassen sich roh einfrieren: Backe sie gefroren 10 Minuten länger.