Schweinebraten mit dunkler Soße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten (ca. 1 kg) = 4 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Für zwei Braten brauchst du zwei Bräter oder einen sehr großen. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab: Rechne 45 bis 60 Minuten pro Kilogramm dazu. Miss die Kerntemperatur.

Braten

• 1 kg Schweinenacken (roh, ohne Knochen)?
• 2 EL Senf (mittelscharf)?
• 2 TL Salz?
• 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)?
• 2 EL Öl?

Gemüse und Soße

• 3 Zwiebeln?
• 2 Möhren?
• 3 Knoblauchzehen?
• 500 ml Wasser (heiß, oder Brühe)?
• 2 EL Tomatenmark?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Ab jetzt rohes Fleisch: Wasche zuerst deine Hände und lege ein sauberes Brett bereit.

   2 2

   Nimm 1 kg Schweinenacken aus dem Kühlschrank und tupfe ihn trocken. Reibe ihn mit 2 EL Senf, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 2 TL Paprikapulver rundum ein.

   Achtung: Wasche das rohe Fleisch nicht ab. Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn das Fleisch rundum gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt ist.

   6 min
3. 3 3

   Schäle 3 Zwiebeln und 2 Möhren und schneide beides in grobe Stücke. Schäle 3 Knoblauchzehen und drücke ihn leicht an. Verteile alles im Bräter.

   Fertig, wenn das Gemüse gleichmäßig im Bräter liegt.

   10 min
4. 4 4

   Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Bräter auf dem Herd. Brate den Braten von allen Seiten scharf an, etwa 3 Minuten pro Seite. Lege ihn dann auf das Gemüse im Bräter.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Drehe den Pfannenstiel zur Seite und halte Abstand.

   Fertig, wenn alle Seiten kräftig braun sind. Es duftet röstig.

   12 min
5. 5 5

   Rühre 2 EL Tomatenmark in 500 ml Wasser und gieße es um den Braten in den Bräter. Das Fleisch soll etwa zu einem Drittel im Wasser liegen.

   2 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   6 6

   Schiebe den Bräter mit Topflappen auf die mittlere Schiene und backe den Braten. Begieße ihn alle 30 Minuten mit dem Saft und gib bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser nach.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Braten von außen braun und krustig ist. Ein Messer gleitet ohne Widerstand hinein, und im Kern misst du mindestens 75 °C. Der Bratensaft ist klar.

   2 h
7. 7 7

   Nimm den Braten aus dem Ofen, lege ihn auf ein Brett und lass ihn 15 Minuten unter Alufolie ruhen. Der Saft verteilt sich dann im Fleisch.

   Fertig, wenn beim Anschneiden kaum Saft herausfließt.

   15 min
8. 8 8

   Streiche den Bratensaft samt Gemüse durch ein Sieb in einen Topf. Koche ihn 5 Minuten ein und schmecke ihn ab (mehr zur Soße). Binde ihn bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke.

   Achtung: Die Soße ist heiß und spritzt beim Kochen.

   Fertig, wenn die Soße braun, glänzend und leicht sämig ist.

   8 min

Servieren

Schneide den Braten in Scheiben von etwa 1 cm und lege sie auf eine Platte. Gieße etwas Soße darüber.

Passende Beilagen

• Semmelknödel
• Apfelrotkohl
• Salzkartoffeln
• Grüner Salat

Passende Getränke

• Wasser
• Helles Bier oder Rotwein (für Volljährige)

Tipp: Reste lassen sich kalt aufschneiden oder in der Soße aufwärmen. Sie halten 3 Tage im Kühlschrank.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Blumenkohlpüree
• Gebratener Rotkohl mit Apfel
• Glasierte Möhren
• Grüne Bohnen im Speckmantel
• Kroketten aus dem Ofen
• Möhrenpüree mit Orange
• Ofenmöhren mit Honig und Thymian
• Rosenkohl aus dem Ofen
• Rosenkohl aus der Pfanne
• Röstzwiebeln selbstgemacht
• Selleriepüree
• Serviettenknödel

… und 1 weitere.