Schweineschnitzel

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm, mit hohem Rand)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett (ein Brett nur für rohes Fleisch)
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Küchenwaage (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein sauberes Geschirrtuch.

• Deckel (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 2 Personen oder mehr: In einer 26-cm-Pfanne haben höchstens 2 Schnitzel Platz. Brate weitere danach und wechsele das Fett, wenn es dunkel geworden ist. Halte fertige Schnitzel im Backofen bei 80 °C auf einem Teller warm (nicht abdecken, sonst wird die Panade weich).

Fleisch und Panade

• 1 Schweineschnitzel (je ca. 150 g, aus Oberschale oder Nuss)?
• 30 g Weizenmehl?
• 1 Ei?
• 40 g Semmelbrösel?
• 1 Prise Salz (für Fleisch und Panade)?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Zum Braten und Servieren

• 6 EL Öl oder Butterschmalz (zum Braten, Raps- oder Sonnenblumenöl)?
• ¼ Zitrone (unbehandelt, denn du isst sie mit)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Bereite die drei Teller vor, bevor du das rohe Fleisch anfasst. Danach hast du keine sauberen Hände mehr.

   1 1

   Stelle drei tiefe Teller nebeneinander: 30 g Weizenmehl mit einer Prise Salz und Pfeffer, 1 Ei verquirlt mit einer Gabel und 40 g Semmelbrösel. Schlage die Eier vorher in eine Tasse auf.

   Fertig, wenn auf dem ersten Teller eine dünne Schicht Mehl, auf dem zweiten verquirltes Ei und auf dem dritten Brösel liegen, alle nebeneinander in einer Reihe.

   5 min

2. Vorher lesen: Wasche jetzt deine Hände. Nimm ein Brett nur für das rohe Fleisch.

   2 2

   Tupfe 1 Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken. Klopfe es flach, bis es überall etwa 5 bis 8 mm dick ist.

   Fertig, wenn das Fleisch überall gleich dünn ist und keine Löcher hat.

   4 min
3. 3 3

   Würze das Schnitzel auf beiden Seiten mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer.

   1 min
4. 4 4

   Paniere das Schnitzel: Wende es erst im Mehl, ziehe es durch das Ei und drücke es zuletzt in die Brösel. Lege es auf einen sauberen Teller.

   Achtung: Wasche danach Hände und Brett heiß ab, bevor du etwas anderes anfasst.

   Fertig, wenn das Schnitzel rundum von einer gleichmäßigen Schicht Brösel bedeckt ist. Es sind keine nassen Stellen zu sehen.

   4 min

5. Vorher lesen: Ab jetzt zügig. Beilagen sollten schon fertig sein. Halte Pfannenwender, Teller mit Küchenpapier und einen Deckel bereit.

   5 5

   Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gib 6 EL Öl oder Butterschmalz hinein. Das Fett soll etwa einen halben Zentimeter hoch stehen.

   Achtung: Gib nie Wasser oder nasses Fleisch in heißes Fett.

   Fertig, wenn das Fett heiß genug ist. Das erkennst du daran, dass kleine Bläschen aufsteigen, wenn du den Stiel eines Holzlöffels hineinhältst. Es raucht nicht.

   3 min
6. 6 6

   Lege das Schnitzel vorsichtig von dir weg in das heiße Fett und schwenke die Pfanne leicht, damit Fett über die Panade läuft. Brate die erste Seite.

   Fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Panade leichte Wellen wirft. Lass das Schnitzel dabei in Ruhe.

   3 min
7. 7 7

   Wende das Schnitzel mit dem Pfannenwender, nicht mit der Gabel, und brate die zweite Seite.

   Fertig, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind.

   3 min
8. 8 8

   Prüfe, ob das Schnitzel gar ist: Schneide es an der dicksten Stelle ein.

   Fertig, wenn das Fleisch innen hell, nicht rosa oder glasig ist und der austretende Saft klar ist. Ist es noch rosa, brate es 1 Minute länger pro Seite.

9. 9 9

   Hebe das Schnitzel aus der Pfanne und lege es auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropft. Serviere es sofort.

   Tipp: Lass das Fett in der Pfanne abkühlen und gieße es nie in den Abfluss. Fülle es in ein leeres Glas und wirf es in den Hausmüll.

   1 min

Servieren

Lege das Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller und lege ¼ Zitrone daneben. Träufle die Zitrone erst am Tisch darüber, damit die Panade knusprig bleibt.

Passende Beilagen

• Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Kartoffelsalat
• Gurkensalat
• Preiselbeeren

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Helles Bier (für Volljährige)

Tipp: Kalt schmeckt das Schnitzel am nächsten Tag im Brötchen. Bewahre es im Kühlschrank auf und iss es innerhalb von 2 Tagen.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Apfelrotkohl
• Blumenkohl mit Käsesoße
• Braune Zwiebelsoße (Bratensoße)
• Brokkoli mit Butter und Semmelbröseln
• Champignon-Rahmsoße
• Erbsen und Möhren
• Fenchelgratin
• Glasierte Karotten mit Petersilie
• Glasierte Möhren
• Grüne Bohnen mit Butter
• Gurkensalat
• Jägersoße

… und 19 weitere.