Rührei braten

Eier sanft stocken lassen, damit sie cremig statt trocken werden.

Rührei gelingt bei mittlerer Hitze und mit Geduld. Das Ei gart noch nach, wenn die Pfanne schon vom Herd ist. Nimm es darum etwas früher weg.

So geht es

Verquirle die aufgeschlagenen Eier mit einer Gabel, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind.
Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen. Sie soll leicht schäumen und nicht braun werden.
Gieße die Eier in die Pfanne und lass sie 20 Sekunden in Ruhe, bis der Rand fest wird.
Schiebe das Ei mit dem Pfannenwender vom Rand zur Mitte und lass flüssiges Ei nachfließen. Wiederhole das, bis nur noch wenig flüssiges Ei zu sehen ist.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre noch einmal durch. Die Restwärme macht das Ei fertig.

Rührei für Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke muss vollständig fest sein. Lass es dann etwas länger in der Pfanne.

Es ist fertig, wenn es in großen, weichen Flocken zusammenhält und noch leicht glänzt. Es sollte nicht mehr flüssig sein, aber auch nicht trocken oder braun.