Kohlrabischnitzel
Paniert gebratene Kohlrabischeiben: knusprig, vegetarisch und günstig.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Gemüse
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Topf (mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Großer flacher Teller (drei, zum Panieren)
Nicht da?
Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.
- Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein sauberes Geschirrtuch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Gluten (Mehl, Brösel), Ei.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Schäle 1 Kohlrabi dick, denn die Schale ist zäh. Schneide ihn in Scheiben von 1 cm. Koche die Scheiben 5 Minuten in Salzwasser (Wasser, 1 TL Salz), gieße sie ab und tupfe sie trocken.
Achtung: Halte das Messer von dir weg. Der Dampf ist heiß.
Fertig, wenn die Scheiben fast weich, aber noch fest, und ganz trocken sind.
-
Würze die Scheiben mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und paniere sie: erst in 2 EL Weizenmehl, dann in verquirltem 1 Ei, dann in 4 EL Semmelbrösel. Drücke die Brösel an.
Achtung: Wasche danach die Hände (rohes Ei).
Fertig, wenn jede Scheibe rundum mit Bröseln bedeckt ist.
-
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 4 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Scheiben 3 Minuten pro Seite goldbraun. Lege sie auf Küchenpapier.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
-
Schmecke ab.
Servieren
Lege die Schnitzel auf einen Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser
- Apfelschorle
Tipp: Dieselbe Methode klappt bei Sellerie, Blumenkohl und Zucchini.