Hähnchenbrust in Parmesankruste
Saftige Hähnchenbrust mit knuspriger Parmesan-Semmelbrösel-Kruste.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Aktive Zeit
- 20 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- kindgeeignet
- Fleisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Großer flacher Teller (3 Stück)
Nicht da?
Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.
- Fleischklopfer (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein Topfboden oder ein Nudelholz, zwischen Frischhaltefolie.
- Küchenreibe
Nicht da?
Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.
- Frischhaltefolie (Ersatz: Gefrierbeutel)
Nicht da?
Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.
- Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein sauberes Geschirrtuch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Eier.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Lege 150 g Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie gleichmäßig auf etwa 1,5 cm flach. Würze beide Seiten mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Reibe 2 EL Parmesan und mische ihn mit 3 EL Semmelbrösel auf einem Teller.
Achtung: Rohes Hähnchen: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß mit Spülmittel.
Fertig, wenn das Fleisch gleichmäßig flach ist.
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Paniere das Fleisch: Wende es erst in 2 EL Mehl, dann im verquirlten 1 Ei und zuletzt in der Parmesan-Bröselmischung. Drücke die Kruste an.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn das Fleisch ringsum gleichmäßig bedeckt ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 3 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch pro Seite 5 bis 6 Minuten.
Achtung: Heißes Fett spritzt. Wende mit dem Pfannenwender von dir weg.
Fertig, wenn die Kruste goldbraun ist. Schneide das dickste Stück an: Das Fleisch ist ganz weiß, der Saft klar, nichts ist rosa.
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Lege das Fleisch auf Küchenpapier, damit das Fett abtropft. Serviere es mit ¼ Zitrone.
Fertig, wenn die Kruste knusprig ist, nicht fettig.
Servieren
Schneide das Fleisch schräg in Scheiben und lege es fächerförmig auf den Teller mit einer Zitronenspalte.
Passende Beilagen
- Spaghetti
- Rucola-Salat
- Kartoffelspalten
Passende Getränke
- Wasser
- Weißwein-Schorle
Tipp: Wenn Parmesan fehlt, nimm Gouda oder Bergkäse.