Kohlrouladen mit Hackfleisch
Weißkohlblätter mit Hackfleischfüllung, in Soße geschmort.
- Gesamtzeit
- 2 h
- Aktive Zeit
- 45 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- für Ältere
- Fleisch
- Gemüse
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).
- Pfanne
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Zahnstocher (oder Küchengarn zum Zubinden)
Nicht da?
Küchengarn oder kleine Holzspieße.
- Küchenzange (Ersatz: zwei Löffel) (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Zwei Gabeln oder ein Löffel und eine Gabel gehen auch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Nimm einen sehr großen Bräter oder zwei Töpfe.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein. Mehr dazu: Mit rohem Fleisch umgehen.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Ei, Gluten (Brötchen), Sellerie (Brühe), Milch (Sahne).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schneide den Strunk des ½ Weißkohl keilförmig heraus. Koche den ganzen Kohl in einem großen Topf mit kochendem Wasser 8 Minuten. Löse die äußeren Blätter Stück für Stück ab, sobald sie weich sind. Du brauchst 6 große Blätter. Schneide die dicken Blattrippen flach.
Achtung: Der Dampf und das Wasser sind heiß. Nimm die Blätter mit einer Zange.
Fertig, wenn die Kohlblätter biegsam und weich sind. Es sind 6 große Blätter ohne Risse.
Tipp: Den Rest des Kohls schneidest du in Streifen und kochst ihn später mit.
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Drücke das eingeweichte 1 Brötchen aus. Würfle 1 Zwiebel. Vermenge 250 g Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 TL Paprikapulver mit den Händen.
Achtung: Rohes Hackfleisch: Wasche danach Hände und Schüssel heiß.
Fertig, wenn die Masse geschmeidig ist und zusammenklebt.
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Lege ein Kohlblatt flach hin, gib 1/6 der Füllung in die Mitte, klappe die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf. Halte es mit Zahnstochern oder Küchengarn zusammen.
Fertig, wenn die Rouladen fest aufgerollt und geschlossen sind.
Tipp: Rolle zuerst die Seiten ein, dann von unten fest auf.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 2 EL Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Rouladen rundum 6 Minuten braun an. Nimm sie heraus. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und brate 1 Minute. Gieße 400 ml Brühe dazu.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn die Rouladen rundum braun sind. Die Soße ist braun und duftet.
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Lege die Rouladen zurück in den Topf, lege den Deckel auf und lass sie 45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Wende sie ab und zu.
Achtung: Lege den Deckel schräg auf. Öffne ihn von dir weg.
Fertig, wenn die Rouladen durch sind, in der Mitte nicht mehr rosa sind und die Kerntemperatur mindestens 70 °C beträgt. Das Kraut ist weich.
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Nimm die Rouladen heraus, rühre 50 ml Sahne in die Soße und koche sie 3 Minuten ein. Entferne die Zahnstocher. Schmecke ab.
Fertig, wenn die Soße sämig und braun ist.
Servieren
Lege 2 Rouladen auf einen Teller und gieße Soße darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser
- Bier (für Volljährige)
Tipp: Die Rouladen schmecken aufgewärmt noch besser. Sie lassen sich einfrieren.