Coq au vin
Hähnchenteile, in Rotwein und Cognac geschmort, mit Speck, Zwiebeln und Champignons.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Aktive Zeit
- 45 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Personen
- für den großen Hunger
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Pfanne
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Küchengarn (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Zahnstocher zum Feststecken.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Personen).
Bei 4 Ansätze oder mehr: Nimm einen größeren Topf (mindestens 4 bis 5 Liter). Für 6 Personen und mehr brauchst du eher 6 Liter. Rühre öfter um.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Sulfite.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Zerlege die 1 Poularde in 10 Teile (zwei Unterkeulen, zwei Oberkeulen mit halbem Rücken, zwei Flügel mit Rückenanteil und vier Brustteile mit Knochen) oder lass sie dir beim Metzger zerlegen. So geht es.
Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn das Huhn in 10 Teile zerlegt ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmelze etwa zwei Drittel der 70 g Butter im Topf und brate 100 g durchwachsener Speck und 12 kleine Zwiebeln darin glasig an. Nimm beides heraus.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn Speck und Zwiebeln glasig sind.
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Brate die Hähnchenteile im Topf bei starker Hitze ringsherum goldgelb an. Gib Speck und Zwiebeln zurück in den Topf und schmore alles einige Minuten unter Rühren. Rühre 2 EL Tomatenmark ein und stäube 2 EL Mehl darüber.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch goldbraun ist.
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Gieße 500 ml Rotwein und 4 cl Cognac an, rühre um und gib 1 Bouquet garni, 1 Msp. gemahlene Muskatnuss, 1 Prise Pfeffer und 2 TL Salz dazu. Lege den Deckel auf und lass alles 40 bis 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Achtung: Heiße Flüssigkeit spritzt. Fleisch muss ganz durchgegart sein.
Fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich am Knochen löst.
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Vorher lesen: Mache das, während das Hähnchen im Topf schmort.
Schmore 200 g kleine Champignons in der restlichen Butter in einer Pfanne gar. Nimm die Hähnchenteile eventuell heraus und koche die Sauce noch etwas ein. Schmecke ab und gib die Champignons dazu.
Achtung: Heiße Butter spritzt.
Fertig, wenn die Sauce dunkel und leicht dickflüssig ist.
Servieren
Fülle das Coq au vin in tiefe Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Es schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.