Jägerschnitzel mit Champignonrahmsoße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Nudelholz (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

• 1 Schweineschnitzel (ca. 150 g)?
• 100 g Champignons?
• ½ Zwiebel?
• 1 EL Weizenmehl (zum Wenden)?
• 2 EL Öl?
• 1 EL Butter?
• 100 ml Sahne?
• 50 ml Brühe?
• 1 EL Petersilie (optional, gehackt)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Plattiere 1 Schweineschnitzel, wenn es noch dick ist, auf etwa 1 cm. Tupfe es trocken und würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Wende es in 1 EL Weizenmehl und klopfe das überschüssige Mehl ab.

   Achtung: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß (rohes Fleisch).

   Fertig, wenn das Schnitzel gleichmäßig dünn und mit dünner Mehlschicht überzogen ist.

   6 min
2. 2 2

   Putze 100 g Champignons und schneide sie in Scheiben. Würfle ½ Zwiebel.

   6 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Schnitzel 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun. Nimm es heraus und halte es auf einem Teller warm.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Lege das Fleisch weg von dir in die Pfanne.

   Fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind. Das Fleisch ist in der Mitte weiß und nicht mehr rosa (im Zweifel anschneiden). Kerntemperatur mindestens 70 °C.

   8 min
4. 4 4

   Gib 1 EL Butter in die Pfanne (Bratensatz nicht auswaschen). Brate Zwiebel und Pilze 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Pilze Farbe haben.

   Fertig, wenn die Pilze braun sind und ihr Wasser verdampft ist.

   6 min
5. 5 5

   Gieße 50 ml Brühe und 100 ml Sahne dazu und kratze den Bratensatz vom Pfannenboden. Lass die Soße 3 Minuten köcheln, würze mit Salz und Pfeffer und schmecke ab.

   Achtung: Die Soße spritzt.

   Fertig, wenn die Soße cremig und leicht dicklich ist.

   5 min
6. 6 6

   Gib das Schnitzel für 1 Minute zurück in die Soße, damit es heiß wird. Streue 1 EL Petersilie darauf.

   1 min

Servieren

Lege das Schnitzel auf einen Teller und gieße Soße darüber.

Passende Beilagen

• Spätzle
• Pommes
• Salzkartoffeln
• Grüner Salat

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Helles Bier (für Volljährige)

Tipp: Ohne Panade schmeckt es leichter. Mit Panade wird es ein Wiener Jägerschnitzel.