Kartoffelpuffer (Reibekuchen)

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Sieb (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein sauberes Geschirrtuch.

• Sauberes Küchentuch (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate die Puffer in mehreren Runden und halte fertige bei 80 °C im Backofen auf einem Rost warm. Nimm pro Runde frisches Öl.

• 300 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend)?
• ¼ Zwiebel?
• 1 Ei (für 3 Personen 1 Ei)?
• 1 EL Weizenmehl?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Muskatnuss (optional, gerieben)?
• 4 EL Öl (zum Braten)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Schäle 300 g Kartoffeln und ¼ Zwiebel. Reibe beides auf der groben Reibe in eine Schüssel.

   Achtung: Die Reibe ist scharf. Reibe nicht bis zum letzten Rest, sonst reibst du dir die Finger.

   Fertig, wenn die Masse fein geraspelt ist und an der Luft schnell grau wird. Das ist normal.

   8 min
2. 2 2

   Drücke die Masse mit den Händen kräftig aus (oder in einem Küchentuch) und gieße das Wasser aus der Schüssel ab. Die weiße Stärke, die sich unten absetzt, kommt zurück zur Masse.

   Fertig, wenn die Masse feucht, aber nicht mehr nass ist. Es tropft kaum noch.

   Tipp: Die Stärke hält die Puffer später zusammen.

   3 min
3. 3 3

   Schlage 1 Ei dazu, gib 1 EL Weizenmehl, 1 Prise Salz und 1 Prise Muskatnuss zu und mische alles zügig.

   Fertig, wenn die Masse beim Anheben mit einem Löffel zusammenhält.

   2 min

4. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   4 4

   Erhitze 4 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib pro Puffer 2 EL Masse ins Öl und drücke sie flach.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Lege die Masse vorsichtig ein, nicht von hoch oben.

   Fertig, wenn ein Tropfen Masse sofort im Fett zischt. Das Fett raucht nicht.

   3 min
5. 5 5

   Brate die Puffer 3 bis 4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie einmal und brate sie weitere 3 Minuten.

   Fertig, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Die Ränder sind dunkler.

   7 min
6. 6 6

   Lege die Puffer auf Küchenpapier und lasse sie kurz abtropfen. Wiederhole mit der restlichen Masse. Schmecke ab.

   Fertig, wenn der letzte Puffer so knusprig wie der erste ist.

   10 min

Servieren

Stapele 3 bis 4 Puffer auf einen Teller und setze einen Klecks Apfelmus oder Kräuterquark daneben.

Passende Beilagen

• Apfelmus
• Kräuterquark
• Grüner Salat
• Räucherlachs

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelsaftschorle

Tipp: Sie schmecken frisch am besten. Reste wärmst du im Ofen bei 180 °C auf einem Rost auf.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Apfelmus selbst gekocht