Szegediner Gulasch

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Knoblauchpresse
  Nicht da?

  Ein Messer: Knoblauch fein hacken und mit der flachen Klinge zerdrücken.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Personen).

Bei 4 Ansätze oder mehr: Nimm einen größeren Topf (mindestens 4 bis 5 Liter). Für 6 Personen und mehr brauchst du eher 6 Liter. Rühre öfter um.

• 400 g Zwiebeln (grob gewürfelt)?
• 2 Knoblauchzehen?
• 600 g Schweinefleisch (für Gulasch, z. B. aus der Oberschale)?
• 3 EL Butterschmalz?
• 1 TL Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 2 TL Rosenpaprika (Paprikapulver edelsüß)?
• 1 EL Tomatenmark?
• 1 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe (Pulver)?
• 1 Lorbeerblatt?
• 1 TL gemahlener Kümmel?
• 250 g Kartoffeln?
• 2½ Paprikaschoten (rot und grün)?
• 500 g Sauerkraut (abgetropft)?
• 150 g stichfeste saure Sahne (10 % Fett)?
• ½ Bund Petersilie?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Schäle 400 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, würfle die Zwiebeln grob. Tupfe 600 g Schweinefleisch trocken und schneide es in Würfel von etwa 1,5 cm.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn Zwiebeln und Fleisch gewürfelt sind.

   15 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Erhitze 3 EL Butterschmalz im Topf und brate das Fleisch portionsweise kräftig an. Würze es mit 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 2 TL Rosenpaprika.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn das Fleisch rundherum braun ist.

   12 min
3. 3 3

   Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie an. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und schwitze es kurz an. Gieße 1 l Wasser an, gib 1 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1 Lorbeerblatt und 1 TL gemahlener Kümmel dazu, koche alles auf und lass es zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.

   Achtung: Heiße Flüssigkeit spritzt.

   Fertig, wenn das Fleisch fast zart ist.

   1 h 5 min

4. Vorher lesen: Mache diesen Schritt, wenn das Fleisch etwa 30 Minuten geschmort hat. Die Timer laufen zusammen.

   4 4

   Schäle 250 g Kartoffeln, putze 2½ Paprikaschoten und schneide beides klein. Gib nach etwa 30 Minuten Schmorzeit die Kartoffeln, die Paprika und das abgetropfte 500 g Sauerkraut in den Topf und lass alles bei schwacher Hitze mitschmoren.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn Kartoffeln und Paprika weich sind.

   15 min
5. 5 5

   Würze das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika, schmecke ab, presse den Knoblauch durch die Presse in den Topf und rühre 150 g stichfeste saure Sahne unter. Hacke ½ Bund Petersilie grob und streue sie darauf.

   Fertig, wenn das Gulasch würzig und cremig ist.

   5 min

Servieren

Fülle das Gulasch in tiefe Teller.

Passende Beilagen

• Landbrot mit Butter

Passende Getränke

• Bier
• Wasser

Tipp: Es schmeckt aufgewärmt noch besser.