Rinderrouladen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Zahnstocher (oder Küchengarn zum Zubinden)
  Nicht da?

  Küchengarn oder kleine Holzspieße.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Nimm einen sehr großen, flachen Topf, in dem alle Rouladen nebeneinander Platz haben. Die Garzeit bleibt gleich.

Rouladen

• 1 Rinderroulade (ca. 150 g, dünn geschnitten vom Metzger)?
• 1 EL Senf (mittelscharf)?
• 30 g Bacon (oder Speckscheiben)?
• 1 Zwiebel (eine für die Füllung, eine für die Soße)?
• 1 Gewürzgurke (aus dem Glas)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Soße

• 2 EL Öl?
• 1 EL Tomatenmark?
• ½ Rinderbrühwürfel (oder Gemüsebrühwürfel)?
• 1 Möhre?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Ab jetzt rohes Fleisch: Wasche zuerst deine Hände und lege ein sauberes Brett bereit.

   1 1

   Nimm 1 Rinderroulade aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Lege sie flach hin. Würze sie mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und bestreiche sie mit 1 EL Senf.

   Achtung: Wasche das rohe Fleisch nicht ab. Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn das Fleisch flach und gleichmäßig dünn mit Senf bestrichen ist.

   5 min
2. 2 2

   Schäle 1 Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen. Schneide 1 Gewürzgurke längs in Streifen. Belege jede Roulade mit 30 g Bacon, Zwiebel und Gurke.

   Achtung: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch liegt und ein Rand von 1 cm frei bleibt.

   6 min
3. 3 3

   Rolle jede Roulade von der kurzen Seite auf und stecke sie mit Zahnstochern (oder Küchengarn) fest. Achte darauf, dass die Füllung nicht herausrutscht.

   Achtung: Vergiss vor dem Essen nicht, die Zahnstocher zu entfernen.

   Fertig, wenn die Rollen fest zusammenhalten.

   5 min

4. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   4 4

   Erhitze 2 EL Öl im Topf auf hoher Hitze und brate die Rouladen von allen Seiten kräftig braun an. Nimm sie heraus.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Halte Abstand.

   Fertig, wenn alle Seiten dunkelbraun sind.

   8 min
5. 5 5

   Schäle 1 Möhre und schneide sie in Stücke. Brate sie mit einer Zwiebel im Topf 3 Minuten an. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und brate es 1 Minute. Gieße 250 ml Wasser dazu, gib ½ Rinderbrühwürfel hinein und kratze den Bratensatz vom Boden.

   Fertig, wenn die Flüssigkeit braun ist und der Boden sauber ist.

   6 min
6. 6 6

   Lege die Rouladen zurück in den Topf (schmoren) und lege den Deckel auf. Lass sie bei niedriger Hitze schmoren. Wende sie nach der Hälfte der Zeit. Gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.

   Fertig, wenn das Fleisch ganz weich ist und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt.

   1 h 30 min
7. 7 7

   Nimm die Rouladen heraus, entferne die Zahnstocher und halte die Rouladen warm. Streiche die Soße durch ein Sieb oder püriere sie kurz und koche sie ein, bis sie sämig ist. Schmecke ab.

   Fertig, wenn die Soße braun, glänzend und sämig ist.

   8 min

Servieren

Lege die Rouladen auf einen vorgewärmten Teller und gieße die Soße darüber.

Passende Beilagen

• Semmelknödel
• Apfelrotkohl
• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree

Passende Getränke

• Wasser
• Rotwein (für Volljährige)

Tipp: Sie schmecken am nächsten Tag noch besser. Sie halten 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren. Festtagsversion: Nimm statt Wasser und Brühwürfel je zur Hälfte Rotwein und Brühe, gib einen EL getrocknete Steinpilze, einen EL Cognac, 2 Zweige Rosmarin und einen kleinen Zweig Salbei dazu, brate Sellerie, Lauch und Speck mit an und rühre am Ende Sahne in die Soße. Als Füllung eignet sich pro Roulade auch 50 g Schweinehack mit einer halben Zwiebel (halb roh, halb gedünstet) und einem Cornichon.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Kartoffelknödel (halb und halb)