Rindfleisch

Kräftiges Fleisch für Steak, Gulasch, Rouladen und Brühe.

Fleisch und Fisch

Was ist das?

Rindfleisch hat einen kräftigen Geschmack. Zarte Stücke (Filet, Rumpsteak, Hüfte) werden kurz gebraten. Zähe Stücke (Schulter, Wade, Beinscheibe, Brust) brauchen lange Garzeit und werden dann weich (Gulasch, Roulade, Suppe).

Rind muss nicht immer durchgegart sein. Steaks dürfen innen rosa bleiben, Hackfleisch und Rouladen müssen durchgegart werden.

So schmeckt es

Kräftig, aromatisch, herzhaft.

Die Unterschiede

Steak (Rumpsteak, Hüfte): Kurz braten, medium (55 bis 60 °C Kerntemperatur).
Gulasch, Rouladen: Lange schmoren, dann zart.
Suppenfleisch: Langsam kochen für Brühe und zartes Fleisch.

In welcher Form gibt es das?

Frisch
Tiefgekühlt
Als Hackfleisch (gemischt)

Worauf du beim Einkauf achtest

Frisches Rindfleisch ist dunkelrot. Marmorierung (feine Fettadern) macht es saftig.

Aufbewahren

Frisch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gefroren mehrere Monate.

Nährwerte

Etwa 130 kcal pro 100 g.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Schweinefleisch
Putenfleisch
Pilze (vegetarisch)

Tipps

Lass Steaks vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen und tupfe sie trocken.