Rinderbrühe mit Gemüse und Nudeln
Kräftige klare Brühe aus Rindfleisch, Suppengemüse und Nudeln.
- Gesamtzeit
- 2 h 10 min
- Aktive Zeit
- 25 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für Ältere
- für den großen Hunger
- Suppen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Schaumkelle
Nicht da?
Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf (mindestens 6 Liter).
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein. Mehr dazu: Mit rohem Fleisch umgehen.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Sellerie, Gluten (Nudeln), Ei (Suppennudeln).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Lass die Brühe nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.
Spüle 250 g Rindfleisch kalt ab, lege es in den Topf mit 900 ml kaltes Wasser und bringe es langsam zum Kochen. Schöpfe den grauen Schaum, der aufsteigt, mit der Schaumkelle ab.
Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß (rohes Fleisch).
Fertig, wenn das Wasser kocht und der graue Schaum abgeschöpft ist. Die Brühe wird klarer.
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Putze 1 Bund Suppengemüse, schneide es grob und gib es mit der halbierten ½ Zwiebel (mit Schale, das gibt Farbe), 1 Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner in den Topf. Lege den Deckel schräg auf und lass alles bei niedriger Hitze leise ziehen.
Achtung: Der Topf ist heiß. Nutze Topflappen.
Fertig, wenn die Brühe goldbraun und klar ist. Das Fleisch ist zart: Eine Gabel gleitet ohne Widerstand hinein.
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Nimm das Fleisch heraus und lass es kurz abkühlen. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf. Schneide Fleisch und einige Gemüsestücke in mundgerechte Stücke.
Achtung: Der Topf und die Brühe sind sehr heiß. Halte Abstand beim Abgießen.
Fertig, wenn die Brühe klar und ohne Gemüsereste ist. Das Fleisch ist in Stücken.
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Bringe die Brühe erneut zum Kochen und würze mit 1 Prise Salz. Gib 40 g Suppennudeln hinein und koche sie so lange, wie auf der Packung steht (meist 6 bis 8 Minuten). Gib die Fleisch- und Gemüsestücke zurück.
Fertig, wenn die Nudeln weich sind.
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Streue 1 EL Petersilie darauf und schmecke ab.
Servieren
Fülle Brühe, Fleisch und Nudeln in tiefe Teller.
Passende Beilagen
- Brot
- Meerrettich (frisch gerieben)
- Salzkartoffeln
Passende Getränke
- Wasser
- Tee
Tipp: Die Brühe lässt sich einfrieren und ist eine Grundlage für viele Suppen.
Passt gut zu
Dieses Rezept passt als Beilage zu: